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见馅丸胀至内心变空，捞起制成糖枣；３ 。另取糯米入笼蒸熟，舂成糍粑；双手抹匀蜂蜡，将糍粑捏成小丸子 ，
放入白糖、豆沙、熟芝麻末的混料里滚匀，然后将糍粑切开口，装入白糖等混料，封口；４ 。将糖枣开个口，
装进糍粑，再撒上白糖即成 。
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中华名特风味小吃 下１３５３〔特点〕福建著名风味小吃 。具有造型美观，酥软皆有，香甜可口的特色
。 糖腿破酥包子〔原料〕面粉、火腿、白糖、熟猪油、酵面等 。〔制法〕１ 。将火腿切成细丁，面粉炒熟，上
２物加入白糖和熟猪油拌匀制成馅心；２ 。另取面粉加酵面及温水和成面团，揉匀后，稍饧，将面团摊平，均
匀地涂上一层熟猪油，然后卷成筒形，切成小面剂，再压扁后包入馅心，封口，制成包子生坯，放入刷过油的
蒸笼内，用旺火蒸１５分钟即成 。〔特点〕云南昆明著名传统风味小吃，至今已有近百年的历史 。具有外皮如
玉，红白馅心，松软酥香，鲜美可口的特色 。
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１３５４中华名特风味小吃 下
十七画以上
〔一〕
藕筒糕〔原料〕晚稻米，白糖，石膏，碱，酵面，花生油 。〔制法〕１ 。将晚稻米洗净，磨成浓浆，压干
掰散，掺入石膏水、酵面再揉匀；２ 。将白糖用沸水溶化后，冷却，倒进米浆盆中，加碱水搅拌；３ 。清水烧
沸，把胀发的浆剂放在笼屉里，上锅，蒸３０分钟取出；擦干蒸汽水，待凉后，在糕面抹匀油，切成小四方块
即成 。〔特点〕福建福州著名传统风味小吃 。具有糕色洁白，绵软松嫩，甜润适口的特色 。
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中华名特风味小吃 下１３５５藕粉圆子〔原料〕藕粉，蜜枣，芝麻，糖板油丁，杏仁，松子仁，金桔饼 ，
核桃仁，糖桂花 。〔制法〕１ 。将金桔饼、蜜枣切粒，杏仁、松子仁、核桃仁碾碎，加上芝麻和糖板油丁拌匀
成馅心；２ 。将藕粉用细筛滤过，装入小匾内；将馅心放入藕粉中滚匀，再入沸水中轻轻一蘸，迅速取出放入
藕粉匾内滚动，反复４～５次，制成藕粉圆子；３ 。食时，取圆子放入温水中，沸后改小火煮熟，盛入装有绵
白糖、糖桂花、浇上汤汁的碗中 。〔特点〕江苏盐城建湖著名风味小吃 。具有软糯圆滑，色泽透明的特色 。藕
粉团〔原料〕巴河藕粉，黑芝麻屑，桔饼，白糖，冰糖，桂花，芝麻油，熟猪油 。〔制法〕１ 。将藕粉过筛用
沸水徐徐冲烫，边冲边搅拌，再撒上干
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１３５６中华名特风味小吃 下粉，使劲揉匀，至粉团柔和时，待用；２ 。白糖加芝麻油、冰糖、桔饼、
桂花、芝麻屑一起制成糖馅块；３ 。将揉好的粉团揪成剂子，拍成圆皮，包入糖馅，捏拢收口，包成藕粉团；４
。 熟猪油烧六成热，将藕粉圆入锅内炒，约翻炒至视藕粉团皮面结薄壳时，加清水，盖上盖煮，到汁水渐干，
续翻炒几下，起锅，撒上白糖即成 。〔特点〕湖北鄂东浠水著名传统风味小吃 。具有质软糯，馅清甜，味醇香 ，
食不腻的特色 。醪 糟〔原料〕江南糯米，鸡蛋，牛奶，葡萄干，桃红，花生，果干，白糖，甜曲等 。〔制法
〕１ 。先将糯米发酵制成醪糟；２ 。将制好的醪糟加入沸水中烧开，再加入鸡蛋花，稍搅后，加入葡萄干、桃
红、花生、果干、白糖，最后将烧熟的牛奶加入即成 。〔特点〕青海西宁地区著名传统风味小吃 。具有黄白相
间，色彩艳丽，甜中有酸，酸中带甜，酒味飘香，奶香诱人的特色 。
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中华名特风味小吃 下１３５７藤萝饼〔原料〕精面粉，白糖，白油、鲜藤萝花，桃仁等 。〔制法〕１ 。
将白糖加入面粉中与水一起搅拌成柔韧滋润的面团；２ 。将面粉与白油调和，搅揉到酥面均匀且软硬适中为止
；３ 。锅内白糖加水溶化后，加入饴糖，熬制到可以拔出糖丝为止，再将过了萝的面粉和白油加入糖浆内，拌
到糖馅合适且不起疙瘩为止（用时再加入鲜藤萝花）；４ 。将面团摘剂，按扁圆形，包入酥面和馅料，放入烤
盘内，置１６０℃左右的烤炉中烤１０分钟左右出炉即成 。〔特点〕北京著名的京式四季糕点之一 。酥皮层次
丰富，口味香甜适口，酥松绵软，具有浓郁的鲜藤萝花清香味 。蘑菇炖羊肉〔原料〕甘南阿木曲羊肉，夏河县
特产丁字蘑菇为主 。〔制法〕１ 。羊肉洗净切小块；２ 。鲜蘑菇合羊肉齐烹，炖至烂熟 。〔特点〕
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１３５８中华名特风味小吃 下甘南草原牧民特色风味小吃 。具有肉中有蘑，蘑中有肉，味醇香浓的特色
。 馨香灌汤包〔原料〕精粉，鲜猪肉，豆油，香油，精盐，面酱，生姜，绍酒，鸡汤，大料，味精 。〔制法〕１
。 将鲜猪肉剁成末，生姜也切成末待用；２ 。在猪肉末中加入精盐、面酱、姜末、绍酒，腌渍３小时左右，再
兑入有油脂的鸡汤，搅拌成粥状；然后用大料、姜末加豆油烤成材料油，凉后兑入馅中，加香油、味精，制成汤
包馅；３ 。取精粉加水揉搓均匀，饧１小时后，揉匀，搓成条，分成小剂，擀成汤包皮，包入馅料，制成生坯
；４ 。将汤包生坯放入笼内，然后上炉蒸熟即成 。〔特点〕辽宁沈阳著名风味小吃，其色如玉，具有皮薄馅鲜 ，
美味可口的特色 。
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中华名特风味小吃 下１３５９〔丨〕
螺蛳转〔原料〕面粉，碱面，老酵，芝麻酱，芝麻油，花椒盐 。〔制法〕１ 。将面粉与凉水按９∶５的比
例和成面团，掺入碱面、老酵揉匀；２ 。芝麻酱拌入花椒盐，用芝麻油调匀；３ 。把和好的面团放在案上按揉 ，
然后搓成一寸五分的圆条，刷上芝麻油，摘剂；４ 。将面剂擀成片，抹上芝麻酱，提起面片里端两角，抻成八
寸长，再卷成约二寸长的卷，按扁；５ 。用刀顺着卷的长度划一刀，把卷分成四分和六分宽的两条，再叠在一
起，窄条在上，将其缠绕成螺蛳形；６ 。将螺蛳形末端面头压在底下，再将旋纹朝下擀成圆饼；７ 。将圆饼在
饼铛上烙三分钟（旋纹朝下），起黄色时，翻过来再烙两分钟，放入烤炉烤成焦黄色即成 。〔特点〕北京特色
风味小吃 。螺蛳转因其形似而得名，质地松软，表皮酥脆，味咸香而可口 。
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１３６０中华名特风味小吃 下螺丝饼〔原料〕白面，食油，猪板油，大葱，白糖，精盐 。〔制法〕１ 。
将猪板油和葱剁碎拌成馅；２ 。将白面加水打起穗子，掺入白糖，揉匀揉光，加水扎软；３ 。将饧好的面拉成
８扣，刷匀食油，拉成长条，切成小段，将脂油、葱花馅放在一头，用手盘旋，将馅心盘卷在中间再按扁成小
圆饼，上鏊烙至两面呈金黄色即成 。〔特点〕山西著名风味小吃 。具有外焦里嫩，油香可口的特色 。螺壳肉酥
烧饼〔原料〕面粉，熟白肉，水发香菇，水发笋片，熟猪油、葱末，姜末，味精，精盐 。〔制法〕１ 。将白肉 、
香菇、笋丁、熟猪油、葱、姜、盐、味精等制成馅心；２ 。取面粉分别加熟猪油和清水和成油酥面和水面团，
然后将水面团加少许猪油揉匀，摘成剂子；
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中华名特风味小吃 下１３６１３ 。将剂子压扁，包入油酥面，擀成圆片，折成３层，再擀成长方片，卷
好，再制成剂子，压扁，包入馅心，再制成螺壳形状的烧饼生坯；４ 。将制好的生坯放入烤炉中烤至呈金黄色
时即成 。〔特点〕天津风味小吃佳品 。此小吃外形非常象螺壳，香酥适口，凉吃最佳 。罗嗦〔原料〕罗嗦
花，糯米，花生仁，芝麻，芭蕉叶，苏子等 。〔制法〕１ 。糯米淘洗干净后，浸泡２小时，然后磨制成吊浆面
；芭蕉叶切成方块，洗净，用沸水焯一下；２ 。花生仁炒熟去皮，舂成粗粒，芝麻炒香、舂细，苏子炒香，
罗嗦花炒黄舂细，加红糖；３ 。将上４物加吊浆面拌匀，用两层芭蕉叶包成方块，上笼蒸熟即成 。〔特点〕云
南西双版纳一带的风味小吃 。具有清香软糯，鲜甜可口的特色 。
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１３６２中华名特风味小吃 下〔丿〕
徽州双冬肉包〔原料〕上白面粉，酵面，猪五花肉，净冬笋，水发冬菇，虾米，精盐，酱油，白糖，葱末 ，
姜末，碱，芝麻油等 。〔制法〕１ 。将虾米洗净，水泡后切成末；２ 。猪肉绞成茸，加入冬笋末、冬菇末、虾
米末（连水）、精盐、酱油、白糖和适量清水，再放葱末、姜末、芝麻油，拌匀成馅心；３ 。在面粉中加酵面
和水拌匀，发起后加碱揉匀，摘成面剂；４ 。再按压成边缘薄、中间稍厚的圆面片，包入馅心，收拢面皮，捏
二十道左右折纹，中心处留一小口，即成包子生坯；５ 。将摘下的松针洗净，加冷水煮沸捞起，滴少许芝麻油 ，
拌匀后垫在蒸笼内，放上包子生坯，用旺火蒸１０分钟左右即成 。〔特点〕安徽风味小吃名品 。此小吃取用松
针垫笼，是徽式笼蒸点心的一大特色，历史悠久；包子馅大，因有冬笋、冬菇等
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中华名特风味小吃 下１３６３作配料，味道极为鲜美、香郁，具有浓厚的地方特色 。徽州饼〔原料〕上
白面粉，红枣，白糖，芝麻油，熟猪油等 。〔制法〕１ 。选用上等红枣，去皮和核，捣成泥状，再加入芝麻油和
白糖，制成枣泥馅心；２ 。将面粉和好，摘成面剂，逐个按成圆面皮；３ 。将面皮包入枣泥馅心一份，将口捏
紧，口向下，用小擀面杖轻轻擀成厚薄均匀的圆饼，即成生坯；４ 。平锅烧热，将饼坯一面刷上芝麻油，将有
油的一面朝下放在锅内，另一面也刷上一层芝麻油，待一面炕至微黄色时，翻身炕另一面，待炕至两面成半透
明状时，即可出锅 。〔特点〕安徽徽州地区传统小吃 。此饼色泽黄亮，酥香甜润 。 汤〔原料〕面粉，净母
鸡，大麦仁，酱油，精盐，葱，姜，味精，八角，小茴香，桂皮，花椒，草果，胡椒粉，猪骨头，芝麻油等 。〔
制法〕
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１３６４中华名特风味小吃 下１ 。将鸡和猪骨头洗净，加清水撇去浮沫煮至鸡肉酥烂捞出；２ 。把猪骨
上的瘦肉和鸡肉撕成丝，加入大麦仁、五香料、葱（打结）、姜（拍松〕、精盐、胡椒粉及味精等放入锅中；３
。 面粉用水调成稀糊，缓慢倒入锅内，边倒边搅，见开锅即成，食时加酱油、芝麻油少许 。〔特点〕安徽沿淮
地区传统风味小吃 。此汤营养丰富，味鲜香辣 。馥园坠火粥〔原料〕大米，猪骨，皮蛋，猪肚，瘦猪肉，鲩鱼
肉，蚝豉，香菜，味精，盐，碱等 。〔制法〕１ 。将猪肚洗净，瘦猪肉、蚝豉洗净，加清水煮熟，取出，用食
盐将猪肚和瘦猪肉腌制，把瘦猪肉撕成条块状，猪肚、蚝豉切丝；２ 。将大米洗净，猪骨捣碎，连同肉汤加清
水熬煮１５０分钟；皮蛋去壳，捏糜加入，煮至大米成糜，粥水起胶时，加味精搅匀：将香菜切段，撒在粥面
上；３ 。取熟料各一份放碗中，取鱼片１份放入粥中泡熟，连粥一起倒在盛有熟料的碗里即可 。〔特点〕广东
广州著名风味小吃 。具有呈胶状，稀稠适中，香气
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中华名特风味小吃 下１３６５馥郁，去虚火，清胃热的特色 。簸箕糯米糍〔原料〕糯米，红豆，芝麻等
。 〔制法〕１ 。将红豆煮熟去皮，制成豆沙；２ 。将糯米淘洗干净，浸泡，待米粒泡透洗净入笼，蒸熟，倒入
碓窝中，趁热舂捣成泥，迅速倒入簸箕内用力揉搓，分成若干小泥坨，按扁，撒上一层豆沙，再对折起，如此
反复夹馅２～３次，制成糍细；３ 。在制好的糍粑面上撒上一层芝麻，送入炉中用炭火烤热烤软即可食用 。〔
特点〕广西壮族传统风味小吃，因以大而圆的簸箕为模具成型而得名 。具有松软糯嫩，香甜可口的特色 。蟹锅
贴〔原料〕上白面粉，猪肉，猪肉皮冻，蟹肉，酱油，精盐，葱末，姜末，白糖，味精，芝麻油等 。〔制法〕１
。 将猪肉和猪肉皮冻分别绞成茸状，加精盐、酱油、白
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１３６６中华名特风味小吃 下糖、味精、葱末，姜末、蟹肉、芝麻油和水制成馅心；２ 。将面粉加水拌
匀揉透，摘成面剂，擀成圆薄面皮；３ 。每张面皮包馅心１份，捏成月牙形饺子，即成锅贴生坯；４ 。平锅烧
热，锅贴生坯放在锅中，淋入清水，盖好，用小火煎８分钟左右，去掉锅盖，淋入芝麻油即成 。〔特点〕安徽
著名风味小吃 。此小吃在起锅时淋入芝麻油，香气飘溢，锅贴底皮黄亮焦脆，馅心嫩而多汁，味道极鲜 。蟹壳
黄〔原料〕面粉，熟猪油，绵白