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6。 金山火蒜
广东省开平市地方优良品种。生育期130～140天，在2～3月份上市，与同类蒜头比较收获期早1个月左右。柄细头大，鳞衣薄紫红色，蒜头基部呈双马鞍状。蒜瓣颗粒分明，肉饱满，肉质浅黄带白。处理后蒜衣棕黑色，含水量低，耐贮藏，方便包装运输。
7。 忠信大蒜
广东省韶关地方品种。株高61厘米，最大叶长34厘米。蒜头近圆形，横径2～6厘米，纵径2。5厘米，外皮浅紫色；平均单头重13克左右。每个蒜头有5～9个蒜瓣，在当地不抽薹。
8。 彭州软叶大蒜
四川省彭州市地方品种。株高86厘米。全株叶片数15片，最大叶长46。6厘米，最大叶宽3厘米。叶片肥厚，叶色鲜绿有蜡粉、质地柔软，叶片上部向下弯曲，叶鞘粗而长；蒜头呈短圆锥形，外皮浅紫色，单头重25克左右，是作蒜苗栽培的理想品种。
9。 普宁大蒜
广东省普宁县地方品种。全株叶片数12片，最大叶长45厘米。蒜头长扁圆形，最大横径4。6厘米，最小横径3。2厘米，外皮白色，平均单头重20克。每个蒜头有9～12个蒜瓣，瓣衣浅红色，平均单瓣重2克，在当地可抽薹。
10。 襄樊红蒜
湖北省襄樊市郊区地方品种。是以采收蒜薹为主的蒜薹和蒜头兼用优良品种。株高87厘米左右。全株有叶片10～11片，最大叶长54厘米，最大叶宽3。1厘米。蒜头外皮白色，横径4。5厘米，单头重22克左右。每个蒜头有蒜瓣9～11瓣，抽薹率98％左右，蒜薹长48厘米、粗0。8厘米，单薹重13克。
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（三）秋冬大蒜栽培技术要点（）
大蒜由于栽培的目的不同，栽培的方法也不同。在南方地区主要分为青蒜（蒜苗）和大蒜（头薹）2种类型。
1。 青蒜（蒜苗）栽培技术要点
（1）品种选择 栽培青蒜应选择蒜瓣小的早熟品种，既可节约用种，又可提早收获。白皮蒜瓣小，数目多，耐寒，早熟、休眠期短。因此，在南方地区宜选用白皮蒜作青蒜栽培。
（2）整地施肥 种植青蒜以土层深厚、肥沃、疏松、排水优良的沙质土壤为宜。每667米2
施入农家肥1000～1500千克作基肥，再进行深耕，做2米宽左右的畦，畦面要求保持平整、松软。稻田或平地栽培应挖排水沟，以防积水危害。
（3）种蒜处理 8月中旬的气温较高，种蒜尚未完全解除休眠，催芽播种有利于早出苗、出齐苗。催芽的方法很多，种植者可因地制宜选用。一是潮蒜法。在播种前将种蒜放在清水中浸泡3小时，捞出后将种蒜瓣均匀铺在地窖里或塑料大棚中，然后用过筛的湿润细土覆盖、厚度为8～10厘米。然后每隔3～5天翻1次种，使其受潮均匀。经过15～20天，当大部分蒜种发出白根时即可播种。二是低温催芽法。将种蒜在凉水中浸泡3小时，捞出后用湿沙覆盖，然后将种蒜置于瓷盆中，漂浮于水井、水缸的水面进行低温处理1～2天，再用于播种。三是冷水浸泡法。如果没有采用前面的2种方法进行催芽，可将种子置于冷水中浸泡1～2天，使种瓣吸足水分后再进行播种，经过浸泡的“湿种”比没有浸泡的“干种”出苗要快得多。
（4）播种时期 青蒜播种时间不严格，主要根据市场需求和前作收获时间确定播种时间。长江流域可在8月中旬至9月中旬播种，华南地区可在9月份至翌年1月份播种。
（5）播种密度 青蒜适宜密植，一般行距5厘米，株距2～3厘米，用种量每667米2
250～350千克。插播种蒜要注意种尖朝上，插正插稳。插播后用腐熟人、畜粪水淋浇，再覆盖薄土，并覆盖稻草或麦秸或谷壳或麦壳，或用小拱棚覆盖遮阳网。为了遮荫保湿，也可在插完种蒜后撒播小白菜。这样，既有利于为蒜苗遮荫保湿，又可以增收1茬小白菜。根据市场情况，蒜苗可作一次性采收，也可采大留小，分批采收。
2。 大蒜（蒜薹）栽培技术要点
（1）土地准备 大蒜对土壤种类要求不严，但以肥沃、疏松、保水排水性能好的壤土为好。如果利用稻田进行稻草覆盖免耕栽培，在水稻收获后应及时按2米开厢挖排水沟，实行高畦栽培。
（2）适时播种 为了不影响翌年作物的播栽期，大蒜宜选择早、中熟品种。同时大蒜生产与蒜苗生产不同，必须严格掌握播种期。长江流域及其以南地区，一般在9月中下旬播种。如播种过早，幼苗在越冬前生长过旺而消耗养分，越冬能力降低，甚至引起二次生长，降低大蒜品质。播种过晚则秧苗小，组织柔嫩，根系弱，积累养分较少，抗寒力低，越冬期间死苗多。
（3）种植密度 早熟品种一般植株矮小、叶数少、生长期短，密度相应要大，以每667米2
栽5万株左右为好。行距为14～17厘米，株距为7～8厘米，用种150～200千克。中熟品种生育期较长、植株高大、叶数也较多，密度宜掌握在每667米2
植4万株左右。行距16～18厘米，株距10厘米左右，用种150千克左右。
（4）播种方法 播种前要做好选种分级工作，选肥大形正的蒜瓣作种。选种剩下的蒜瓣如果仍然用于大蒜播种，则应适当提高种植密度。或作蒜苗种植。大蒜播种适宜深度为3～4厘米。大蒜播种方法有2种：一种是插播。即将种瓣插入土中，播后覆土。二是开沟播种。即用锄头开一浅沟，将种瓣点播土中。开好一条沟后，同时开出的土覆在前一行种瓣上。播后覆土厚度2厘米左右，用脚轻度踏实，浇透水。为防止干旱，可在土上覆盖稻草或其他保湿材料。稻田免耕栽培的，覆盖稻草的数量一般采用本田稻草覆盖即可。栽种不宜过深，过深则出苗迟，假茎过长，蒜头形成受到土壤挤压难于膨大；但栽植也不宜过浅，过浅则出苗时易“跳瓣”，幼苗期根际容易缺水。
（5）肥水管理 大蒜幼苗生长期虽有种瓣营养，但后期种瓣养分逐步消耗，应及时追肥，补充养分。大蒜根系吸收水肥的能力弱，耐肥，故可以经常追肥，以满足其生长发育的需要。大蒜肥水管理一般要进行3～4次。一是催苗肥。在大蒜出齐苗后，施1次清粪水提苗，忌施碳酸氢铵，以防烧伤幼苗。二是盛长肥。在播种后60～80天，视苗期重施1次追肥。每667米2
施腐熟人、畜肥1000～1500千克、硫酸铵10千克、硫酸钾或氯化钾5千克。促进幼苗长势旺，茎叶粗壮，到烂母时少黄尖或不黄尖。三是孕薹肥。在花茎伸长期，茎叶和蒜薹迅速伸长，蒜头也开始逐步膨大，因而需养分多，可施氮、磷、钾复合肥10～15千克，于现尾前15天左右施入，以满足植株对养分的需要，促使蒜薹旺盛生长。四是蒜头膨大肥。为促进蒜头肥大，须于蒜薹采收前追施速效氮肥和钾肥，一般每667米2
施尿素5千克、硫酸钾3千克，使蒜薹采收后即有丰富的养分促进蒜头膨大。
（6）适时采收
①采收蒜薹 蒜薹抽出叶鞘，并开始弯曲，是收获蒜薹的适宜时期。掌握正确的采收时间，是保证蒜薹产量和品质的重要环节。采收过早产量不高，产品太嫩易折断；采收过晚，虽然可提高产量，但继续消耗养分，影响蒜头生长发育，而且蒜薹纤维增多，品质变差。采收蒜薹最好在晴天中午和午后进行，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜薹容易分离。
②采收蒜头 收蒜薹后15～20天即可采收蒜头。适期收蒜头的标志是：叶片大都干枯，上部叶片褪色呈灰绿色，叶尖干枯下垂，假茎处于柔软状态，蒜头基本长成。收获过早，蒜头嫩而水分多，组织不充实、不饱满；收获过晚，蒜瓣易散落，商品性降低。
3。 大蒜稻草覆盖免耕栽培技术要点
大蒜稻草覆盖免耕栽培是近年来发展起来的一项栽培技术，该技术简便易行，节省劳力；同时可以增加土壤有机养分，保护土壤团粒结构，抑制杂草生长，为稻田秋后利用开辟了一条新途径。
（1）整地播种 水稻收获后不翻挖稻田，按2米开厢，挖好排水沟并及早播种。要求9月中旬以前大蒜播种完毕。稻草覆盖栽培宜选用早熟或中熟品种，以免影响翌年栽插水稻。每窝稻桩播种1瓣大蒜种，每667米2
播种量75千克左右。
（2）稻草覆盖 播种后每667米2
用人、畜粪水2500千克，对磷肥20千克泼施稻田表面，然后利用本田稻草覆盖蒜种。
（3）适量追肥 12月份至翌年1月份根据大蒜苗情适量追肥，一般每667米2
用人、畜粪水2500千克追肥1次即可。
（4）适时收获 根据市场行情，4月中下旬可以收获大蒜上市，5月中旬以前收获完毕。收获后的大蒜植株副产物可留在田里作水稻基肥。
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（四）秋冬大蒜病虫害防治（）
1。 病毒病
（1）危害特点 病毒病又名花叶病。是对大蒜危害最大、发病率最高的病害。病毒侵入植株体内不但对当代有影响，而且还可传递给后代，导致种性退化、产量受损。蚜虫、蓟马、线虫及瘿螨等均可传播病毒。大蒜病毒病的症状有花叶、叶片扭曲变形，叶尖干枯、萎缩；植株矮小、瘦弱，心叶停止生长；不抽薹或抽薹后蒜薹上有明显的黄色斑块等。
（2）防治方法 一是在有条件的地方采用脱毒大蒜生产种，避免连作与其他葱属作物重茬，加强大蒜生产田的肥水管理，培育健壮植株，增强抗病力。二是加强对蚜虫、蓟马、线虫和瘿螨的防治，消灭传毒媒介。发病初期喷20％吗胍·乙酸铜可湿性粉剂500～1000倍液，或1。5％烷醇·硫酸铜乳油1000倍液，或2％氨基寡糖素水剂800～1000倍液，可以促进大蒜恢复正常生长。
2。 灰霉病
（1）危害特点 大蒜灰霉病多发生在植株生长的中后期。从下部老叶尖端开始发病。病斑开始为水渍状，以后变为白色至浅灰褐色；湿度大时，病斑表面密生灰色至灰褐色、线毛状的霉层。大蒜灰霉病菌主要借助风雨、流水、工具及田间操作方式传播。田间湿度大，种植密度大，偏施氮素化肥，植株抗病力减弱等有利于病菌繁殖和传播。
（2）防治方法 一是排除田间积水，降低土壤湿度。二是增施磷、钾肥，提高抗病能力，促进植株健康生长。三是田间发现中心病株后及时拔除并喷布50％甲基硫菌灵可湿性粉剂500～600倍液，或50％腐霉利可湿性粉剂1500倍液，或50％异菌脲可湿性粉剂1000倍液。
3。 叶枯病
（1）危害特点 叶枯病多从下部老叶尖端开始发病。发病初期病斑呈水渍状，叶色逐渐减退，叶面出现灰白色稍凹陷的圆形斑点。发病严重时，地上部提早枯死，花薹不易抽出甚至枯黄，造成减产；蒜头因未充分成熟，不耐贮藏。叶枯病属于真菌病害，借风、雨、流水、种瓣、肥料、人、畜、工具等媒介传播。雨量多、空气相对湿度大、气温高、缺肥、植株早衰的田块发病较严重。
（2）防治方法 ①加强栽培管理，培育健壮植株，增强抗病力。②加强田间排水及松土保墒工作，降低田间湿度，控制发病条件。田间操作时避免损伤叶片，以减少伤口。③及时发现病株，收集后烧毁或深埋。④发现中心病株后，喷50％甲基硫菌灵可湿性粉剂500～600倍液，或75％百菌清可湿性粉剂500倍液，或10％杀枯净可湿性粉剂1000倍液。为增强药液在叶片上的附着力，药液中可加入0。1％的洗衣粉。
4。 紫斑病
（1）危害特点 紫斑病主要危害叶片，最初在叶片上出现白色小斑点，病斑中央呈浅紫色，以后扩大为紫色的椭圆形或纺锤形病斑。如果条件适宜，病斑继续扩大，绕叶或花梗一周，使叶或花梗折断。紫斑病属于真菌类病害。病菌借风、雨从植株叶片的气孔或伤口入侵。阴雨多的年份发病较重。
（2）防治方法 ①播种前种蒜瓣用40℃～45℃温水浸泡1。5小时，或用50％多菌灵粉剂拌种，药剂用量为种瓣重量的0。5％。或用40％多菌灵胶悬剂50倍液浸种4小时，可预防种瓣带菌。②实行3～4年轮作，避免与葱蒜类蔬菜连作。③发病初期喷布70％代森锰锌可湿性粉剂400倍液，或75％百菌清可湿性粉剂500倍液，或40％克菌丹可湿性粉剂400倍液，或64％ 霜·锰锌可湿性粉剂400～500倍液。
5。 根蛆
（1）为害特点 根蛆又叫蒜蛆、粪蛆。大蒜根蛆主要以幼虫在叶鞘基部和鳞茎等部位为害。霉烂的蒜梗易吸引成虫，是大蒜根蛆大发生的重要条件。幼虫蛀入大蒜鳞茎取食蒜肉。为害不严重时表皮完好，