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浇上油炸辣椒，蒜泥、芝麻酱、芥菜叶末、韭菜末、醋等调料即成 。〔特点〕青海西宁著名的风味小吃 。以其
加工精细，调料充足，凉爽解暑而著称 。
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９４２中华名特风味小吃 下鸳鸯韭菜包〔原料〕精粉，虾皮，茗韭，粉条，西瓜酱，黄酱，精盐，花椒面 ，
香油 。〔制法〕１ 。将茗韭剁碎，与煮软剁碎的粉条拌匀，加虾皮、西瓜酱、黄酱、精盐、酱油、花椒、香油
拌匀成馅；２ 。将面粉加水及少许酵种和好，待发酵成酵面后，兑碱揉匀，制成包子皮，包入馅心，捏成月牙
形，上笼蒸熟即成 。〔特点〕晋中寿阳县传统风味小吃，又因其销售时成双买出，俗称鸳鸯韭菜包 。具有清素
味鲜，含特殊酱香味的特色 。鸳鸯蛋花〔原料〕紫、白糯米，鸡蛋，白糖，猪油，芫荽等 。〔制法〕１ 。将紫 、
白糯米洗净，煮成硬饭，凉后切片；２ 。猪油烧七成热，下饭片炸酥捞出；３ 。清水加白糖煮沸，再倒入搅散
的鸡蛋液，再沸后，倒入糯米片中，撒上芫荽即成 。〔特点〕
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中华名特风味小吃 下９４３云南德宏著名风味小吃 。其形似鸳鸯，香酥甜嫩，是冬季时令小吃佳品 。鸳
鸯粘糕〔原料〕黄米，江米，熟面粉，豆沙馅，红果馅，白糖，京糕，食油等 。〔制法〕１ 。将黄米、江米分
别蒸熟，各加白糖拌匀；２ 。再将豆沙馅、红果馅上小火炒干水分；３ 。案板上撒一层熟面粉，取黄米饭揉成
团，擀成长方片，在一半上抹上豆沙馅，将另一半盖在馅上；４ 。按同样方法将江米饭制好，然后将制好的两
块米糕拼成一对鸳鸯形，并撒上京糕丁和白糖，即可食用 。如喜食凉品，可放入冰箱中镇凉，此谓冰镇鸳鸯粘
糕 。〔特点〕天津传统风味小吃 。鸳鸯粘糕造型优美，口味香甜，甜而不腻，风味俱佳 。
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９４４中华名特风味小吃 下鸳鸯蛋〔原料〕小鸡蛋，猪肉，鸡蛋清，干淀粉，湿淀粉，面粉，绍酒，菠
菜叶，水发木耳，竹笋尖，精盐，胡椒，味精，葱花，姜末，菜籽油 。〔制法〕１ 。将鸡蛋煮熟、去壳，对半
切开待用；２ 。将猪肉剁茸，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、胡椒、葱花、味精、姜末，搅拌成肉馅；将切开的熟
鸡蛋裹上干淀粉，另半边贴上肉馅，做成和鸡蛋大小一样的鸳鸯蛋；３ 。取鸡蛋打散，加面粉和湿淀粉，搅拌
成糊，然后放入鸳鸯蛋挂糊；菜籽油烧至六成热时，下入鸳鸯蛋，炸至金黄时捞出，加入清汤，上笼约蒸１０
分钟取出；４ 。菜籽油烧七成热，下葱花、姜末炒一下，再下水发木耳、竹笋尖、菠菜叶煸炒几下，加鸡汤、
精盐、胡椒、味精，用湿淀粉勾芡，加入热菜籽油冲汁，烹入绍酒，然后浇在鸳鸯蛋上即可 。〔特点〕陕西汉
中著名传统风味小吃 。具有金黄油亮，肉酥蛋香，味美可口的特色 。
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中华名特风味小吃 下９４５鸳鸯饺〔原料〕面粉，鲜猪肉，虾仁，熟瘦火腿，鸡蛋、青菜末，白糖、味
精，酱油，精盐，胡椒粉，葱花，姜末，小磨芝麻油 。〔制法〕１ 。将猪肉去皮剁茸，加精盐、酱油、姜末、
味精、胡椒粉、白糖、葱花、小磨芝麻油、水等拌匀成馅；另将鸡蛋磕开加少许盐搅成蛋液，搪成蛋皮，与熟
火腿均切成细末；２ 。取面粉用开水烫熟，揉匀，再擀成直径二寸的圆皮，挑入肉馅，用右手指从当中一捏，
两边推捻花纹，捏拢，在两边空洞里分别放入虾仁火腿末、蛋末、青菜末，入笼，蒸熟即成 。〔特点〕湖北著
名特色风味小吃，因馅料两样故名 。具有色彩鲜艳，造型美观，质软滑嫩，滋味鲜美的特色 。鸳鸯酥〔原料〕上
白面粉，猪肉，绵白糖，冰糖，桂花糖，桔饼，饼干，葱花，精盐，味精，酱油，姜末，白胡椒粉，芝麻油，
熟猪油，茶籽油 。〔制法〕
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９４６中华名特风味小吃 下１ 。将猪肉加姜末、精盐、酱油、白胡椒粉、味精和葱花，炒约两分钟，再
加芝麻油制成肉馅；２ 。将饼干、绵白糖、冰糖末、桂花糖、桔饼末制成糖馅；３ 。取面粉蒸熟后加熟猪油拌
和，揉匀成酥心；４ 。将面粉加熟猪油、水和好，搓成粗条并揪成剂子，压扁，摁成圆皮，包入酥心，捏拢后
再擀成圆皮；５ 。取面皮一张，中间放入糖馅，对折成半圆形，捏紧；另取面皮一张，放入肉馅，折成半圆形 ，
捏紧，然后将它们合在一起，将整个面皮的边沿捏成绳状花边，制成鸳鸯酥坯；６ 。茶籽油烧热后，将生坯入
锅，翻炸至两面均呈金黄色即成 。〔特点〕湖南著名特色风味小吃，此小吃因有甜咸双味，故称“鸳鸯酥” 。
其用料精细，制工精巧，糖、肉双馅互相抱合，形成“太极”图案；具有酥层清晰美观，糖馅松散甜香，肉馅细
嫩味鲜的特色 。皱纱馄饨〔原料〕上白面粉，猪肉，红薯粉，纯碱，酱油，精盐，味精，排冬菜，葱花，白胡
椒粉，猪骨清汤，熟猪油 。〔制法〕１ 。将面粉加纯碱和温水和好，制成馄饨皮（在制皮过程中为防粘连，应
适时扑匀红薯粉）；
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中华名特风味小吃 下９４７２ 。将猪肉剁茸，放精盐、清水制成肉馅；３ 。取皮子一张，挑上肉馅捏拢
包住，捏成剪尾形状；４ 。将猪骨清汤烧开；排冬菜切碎，清水烧沸，将馄饨下锅；碗内放熟猪油、酱油、精
盐、葱花、味精、排冬菜，舀入猪骨清汤，馄饨煮熟后舀入碗中，撒上白胡椒粉即成 。〔特点〕湖南著名特色
风味小吃 。此小吃盛入碗内，如浸漂在水中的轻纱一般 。具有皮薄如纸，柔软透明，鲜香可口的特色 。脑髓卷〔
原料〕上白面粉，猪肥膘肉，酵面，绵白糖，饴糖，精盐，纯碱，熟猪油 。〔制法〕１ 。将猪肥膘肉茸，放入
绵白糖，精盐，制成糖肉泥；２ 。把面粉加清水，再掺酵面、饴糖和纯碱揉好，擀成块，抹上糖肉泥，卷成筒 ，
稍拉长，压扁，切成条；再制成一端为三层，一端为二层的脑髓卷生坯；３ 。将卷坯入笼；水沸后，用旺火蒸
１５分钟即成 。〔特点〕湖南著名特色风味小吃 。具有色泽白而油亮，质地细腻软滑，味道醇甜的特色 。
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９４８中华名特风味小吃 下脂油玫糖饼〔原料〕精粉，脂油，红糖，熟面，玫瑰酱，桃仁，芝麻仁，白糖 ，
青红丝，葫麻油 。〔制法〕１ 。把红糖、玫瑰酱、桃仁、芝麻仁、葫麻油和蒸好的面一起制成玫瑰糖馅；２ 。
将面粉加温水和成面团，揉匀扎光，稍饧；３ 。脂油去皮切丁，抓软，用和好的面把脂油包好，擀开，卷起，
揪成剂子，再擀成圆面皮，包入玫瑰馅；然后擀成圆形饼，烙至两面金黄即熟，熟后在饼面上用刀打成菱形块 ，
撒上白糖、青红丝、玫瑰酱即可 。〔特点〕山西大同、雁北地区传统风味小吃 。具有酥、润、甜、香的特色 。脂
油饼〔原料〕白面，猪板油，葱花，精盐，香油等 。〔制法〕１ 。将猪板油切丁，与精盐、葱花、香油调成馅
；２ 。将面粉用热水和起揉好、揉匀；然后擀成长片，上面
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中华名特风味小吃 下９４９放上脂油葱花馅，卷起，盘成盘旋状，按成饼形，两面再抹上油，烙成金黄
色即成 。〔特点〕山西太原传统风味小吃 。此饼吃时饼面上划成菱形，外焦里嫩，咸香适口，油而不腻 。脆肴
鸡蛋面〔原料〕上白面粉，鸡蛋，猪五花肉，纯碱，干淀粉，精盐，酱油，味精，白胡椒粉，葱花，香醋，辣
椒盐，熟猪油 。〔制法〕１ 。面粉中磕入鸡蛋，放入清水、纯碱，制成面条；２ 。将猪五花肉丁用熟猪油煸炒
至肉丁略焦脆而呈黄色时，加入酱油、精盐、味精及香醋，再拌炒１分钟出锅，制成油码；３ 。清水烧沸，下
面条煮熟，挑入盛有精盐、酱油、熟猪油、味精、葱花、辣椒油及开水适量的碗中，盖上油码，撒上白胡椒粉
即成 。〔特点〕湖南著名特色风味小吃 。具有面条呈蛋黄颜色，油码微红发亮，味鲜辣的特色 。
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９５０中华名特风味小吃 下脆炒面〔原料〕刀切面，猪瘦肉，小青菜，熟火腿，熟鸡肉，元葱，精盐，
红辣椒，熟猪油等 。〔制法〕１ 。将小青菜择洗干净，切成一寸长段；元葱去根、皮，洗净，切成丝；把猪瘦
肉、火腿、熟鸡肉、红辣椒切成丝；２ 。炒锅中放熟猪油烧热，先下肉丝煸炒至变色，加入青菜段、火腿丝、
鸡肉丝、元葱丝、红辣椒丝和精盐，略炒即盛出；３ 。炒锅中放熟猪油烧热，加入面条，用锅铲不断翻动，待
炒至面条呈金黄色时，再将炒好的肉丝等菜料倒入锅中，略炒１分钟，起锅装盘即成 。〔特点〕安徽著名风味
小吃 。此面条味鲜，嚼着有劲；饰以青、红、白等菜料，色美香郁 。脆麻花〔原料〕面粉，碱面，明矾，花生
油等 。〔制法〕１ 。将明矾、碱面与温水一起用木槌研化，随即放入老酵、
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中华名特风味小吃 下９５１糖桂花、红糖搅匀，倒入面粉与温水和成面团，再陆续揉进少许温水，盖上
湿布饧１０分钟；２ 。将面团摘剂，搓成四寸长的短条，刷上油摆好，取短条一根横放在案板上，搓成约二尺
长的细条，经多道工序制成麻花坯子；３ 。最后将麻花坯子放入用旺火烧至六成热的花生油中炸上１０分钟，
至颜色呈黄色时捞出即成 。〔特点〕北京风味小吃 。脆麻花香甜可口，酥脆且不艮，存放五六天仍不失脆性 。〔
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凉 面〔原料〕湿面条，豆芽菜，腐乳汁，芝麻酱，蒜瓣，香醋，酱油，辣椒油，芝麻油 。〔制法〕１ 。
将面条煮熟，挑入碗内，放入芝麻油拌匀；２ 。芝麻酱加冷开水调匀，烧开调匀；腐乳汁加冷开水调匀，烧开 ，
盛入芝麻酱碗内；蒜捣成泥后加香醋调匀；豆芽菜洗净入开水内焯熟，淋上芝麻油拌匀；３ 。将芝麻酱、腐乳
汁、酱油、辣椒油、蒜泥分别放入面
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９５２中华名特风味小吃 下条中，再放上豆芽菜即成 。〔特点〕湖南著名时令风味小吃 。具有面条柔韧
有咬劲，鲜香酸辣，爽口开胃的特色，为夏季美食佳品 。凉 糕〔原料〕糯米，白砂糖，芝麻，面粉，京糕，
豆沙，绵白糖，红食色等 。〔制法〕１ 。将面粉上屉蒸熟；２ 。取芝麻碾碎，与京糕、白砂糖混和搓成馅条；３
。 将绵白糖撒上红食色，拌匀成粉红色的绵糖；４ 。糯米洗净，加水上屉蒸熟，取出后用木槌将米饭搅松；５
。 糯米饭晾凉后，倒入熟面粉揉匀，擀成两条宽扁条，中间镶上豆沙，用木板压实，切块，装盘，撒上粉红色
的绵糖即成 。〔特点〕辽宁著名地方风味小吃 。具有绵软糯松，酸甜可口的特色 。
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中华名特风味小吃 下９５３凉 粉〔原料〕湿淀粉，榨菜末，硝水肉末，蛋皮末，辣油辣酱，酱油，香
醋，虾籽，蒜泥，味精，精盐，芝麻油 。〔制法〕１ 。将湿淀粉用清水充分搅和，待淀粉沉淀后把水倒掉，反
复数次；２ 。取湿淀粉用清水稀释后，加盐搅匀，然后缓缓倒入沸水锅中，边倒边搅拌，使之化成淀粉糊，沸
后离火，加味精，冷却后即成粉坯；３ 。用特制的金属刷子，将粉坯刨成粉丝，装盘，浇上辣油辣酱、香醋和
酱油，撒上榨菜末、硝水肉末、虾籽、蛋皮末、蒜泥、芝麻油，即可食用 。〔特点〕江苏南通著名夏令风味小
吃 。具有粉丝晶亮柔软，口味鲜香微辣的特色 。高桩馍馍〔原料〕面粉，碱粉等 。〔制法〕１ 。将面粉加水及
酵面和匀发酵，搓成长条，做成面剂；
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９５４中华名特风味小吃 下２ 。将面剂反复揉２０多次，搓抟成二寸半高的圆顶馍馍，排放整齐，盖上
布（冬季盖棉被），饧约２０分钟；３ 。把饧好的馍馍生坯直立在铺好笼布的笼屉上，再盖上用水湿过的笼布 ，
盖严笼盖，用旺火蒸熟即可 。〔特点〕山东济南的传统小吃食品 。其层次分明，微甜，蒸时盖温笼布，使馍馍
表面光亮 。高密蜜枣〔原料〕面粉，白糖，冰糖，芝麻，核桃仁，青红丝，饴糖，芝麻油，熟猪油，花生油等
。 〔制法〕１ 。将面粉蒸熟，取出晾凉；２ 。将冰糖砸成黄豆大，核桃仁砸成绿豆大；３ 。把蒸熟的面粉放入
盆中，加白糖、熟猪油、芝麻油、冰糖、碎核桃仁、青红丝，搓揉后拌成蜜枣馅；４ 。将面粉加饴糖、熟猪油
拌匀和好，擀成皮，包入馅，再抟成圆枣状；５ 。花生油烧热，把“枣”下入油锅，炸至浮起呈淡黄色时捞出
控油，然后再放到饴糖锅内滚匀捞出，放到芝麻盘中沾满芝麻