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间，再铺上
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１３９２中华名特风味小吃 下蛋糊，蒸５分钟取下；６ 。在蛋糕面上放上糖猪油丁、瓜子仁、核桃肉、
糖莲子、蜜枣，然后涂上芝麻油，撒上玫瑰花，蒸片刻即成 。〔特点〕上海嘉定、南汇等地著名风味小吃 。其
色泽美观，软糯滋润，香甜可口 。灌 肠〔原料〕猪肥肠，精白面粉，蒜，葱，姜，花椒粉，豆蔻，糖桂花，
莳萝子，砂仁，丁香，醋，熟猪油，精盐等 。〔制法〕１ 。将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末，蒜加精
盐捣成泥，再对入凉开水，搅匀成盐水蒜汁；２ 。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后，加入糖桂花、
药料粉、花椒粉、红曲水，搅成粉红色面糊；３ 。将猪肥肠粗的一端用绳扎紧，另一端灌入面糊，灌至七成满
时，将两端用绳扎在一起，即成灌肠；４ 。锅内放满凉水，锅底扣几个小盘，用旺火烧至九成沸时，放入灌肠 ，
改用微火竟至灌肠有弹性时，捞入凉水中浸泡；５ 。将铁铛放在炉火上，倒入熟猪油２５０克，将灌肠切成小
片，分批放入铛内，将两面煎焦冒出小油泡时，盛入盘中，浇上盐水蒜汁即成 。
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中华名特风味小吃 下１３９３〔特点〕北京独特的风味小吃 。其色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有
风味 。灌汤蒸饺〔原料〕上白面粉，鲜猪腿肉，猪肉皮冻，小白菜，胡椒粉，酱油，味精，精盐，姜末，熟猪
油 。〔制法〕１ 。将猪腿肉去皮洗净，剁成肉茸；猪肉皮冻剁碎；小白菜去蒂及黄叶，洗净置沸水锅内焯熟，
取出剁碎，挤干水分；２ 。将猪肉茸与味精、胡椒粉、熟白菜、猪肉皮冻及精盐、酱油、姜末等制成馅；３ 。
取面粉用开水烫熟，稍凉，揉匀，揪成面剂，擀成圆皮，包入肉馅，捏成十六道花纹的饺子，置沸水锅上蒸熟
即成 。〔特点〕湖北风味小吃名品 。具有形似弯月，花纹显现，外软溶、里油润，色白鲜美的特色 。灌汤包子〔
原料〕精面，猪肉，海米，香油，鸡或骨头汤，味精等 。〔制法〕
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１３９４中华名特风味小吃 下１ 。先将精面加清水和好，擀制成包子皮；２ 。取精猪肉、水发海米、香
油、鸡或骨头汤、味素等制成馅；３ 。取馅放入皮子中，均匀地捏成有１４～１６个密窝的小褶，制成生坯；４
。 然后取生坯上笼蒸熟后取出，食时可加芥菜、醋等调料 。〔特点〕黑龙江哈尔滨著名风味小吃 。具有又鲜又
香，咬一口一包汤，皮薄，馅成团儿，香油封顶的特色 。瓤百兰瓜〔原料〕白兰瓜，糯米，葡萄干，猪板油等
。 〔制法〕１ 。糯米蒸煮，晾凉；２ 。猪板油切小丁，氽烫，沥水；３ 。果脯切碎，捣成馅；４ 。白兰瓜去皮 ，
一头开盖，去籽，装入馅，蒸制半小时；５ 。白糖水勾芡，淋浇在瓜上 。〔特点〕甘肃兰州著名特产风味小吃
。 具有瓜藏八宝，奇珍如玉，味甜如蜜，软烂爽口的特色 。
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