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勿扬动。待少冷掠去浮皮，着别器中，乃真酥也。余者，用生绢袋滤，在干净瓶中收之。凡酪酥，
须用火炙干，则无润气，亦不断。若酪断不成，必是屋内有蛇及虾蟆之故，烧头发及牛羊角以避
之。其熟乳待温如人体为度。若热入则酸，冷又难成。滤了，先以甜酪为酵，大率熟乳一升，用
甜酪半匙着杓中，以匙极搅开，散入熟乳中，仍以杓搅匀，以毡絮之类覆瓶令暖，良久，换生单
布盖之。明旦酪成，或无旧甜酪，则用浆水一合代之，不可多。六七月造者，只令如人体，置于
冷地，勿盖。腊冬月造者，令热于人体。
x造乳饼x 牛乳一斗为率，绢袋滤。入锅煎三五沸，水解醋点入乳内。渐渐结成，漉出布裹，以石压之。
x酥蜜饼x 面十斤，蜜四两，羊脂春四、夏六、秋冬三两，猪油春半斤、夏六两、秋冬九两，溶
开，入蜜和匀，浇面搜匀，任意即造入炉熬，纸衬底，慢火爆熟，冷食。
x肉油饼x 白面一斤，熟油二两，猪油四两，擂碎，酒一小盏，与面同和。如硬，入猪羊骨髓。
分作十剂，各捍开包馅，用模子即入炉爆熟，火不可太紧。
x蜜果馅x 糯米粉一升，面五合，猪油一盏，蜜四两，和匀和面。若硬，再加热水。和成剂，弹
子大。内果核桃仁一豆许，圆成，入去壳芝麻中为衣，入香油锅煎，浮即捞起，凉食甘美。
x五香糕x 上白糯米二升，粳米六升，芡实粉一升，人参、白术、白茯苓、莲肉共一升，为末，
白糖滚汤拌和，上甑。
x松糕x 陈粳米一斗，砂糖三斤，米淘净控干，和糖拌匀，入臼舂成粉。或纯粉，或和蜜，任
意制造。凡蒸糕，须候汤济，渐渐上粉，要不须汤气即上，不可外泄，不可中阻，其铺底布要稀疏。
x生糖糕x 粳米四升，糯米五合，春秋浸一日舂粉。蒸时用糖和粉，捏作碎块，排布笼内。候
熟，揉成剂，切作片。南京花糕作法即此作法。蒸熟复重卷作花，亦成段。
x黄白香糕x 苏州制法最妙。
x熬糖法x 糯米一斗，大麦芽二斤。先将米作如酒饭，次入麦芽末拌匀，良久，下温汤六七碗，
泡一时，久淋取清汁。锅内慢火熬之，不住手搅，得所而止。若再慢火熬稠取出，拔白即为糖也。
x大料方x
良姜、干姜、莳萝、小茴香、胡椒、川椒、砂仁、大茴香、陈皮、荜茇、官桂、益智仁，等分为末用。
x省力大料方x
花胡椒、姜、桂、茴香、莳萝为末，滴水为丸。用时随意研入馔。
卷之九十八通用诸方
饮食类第五
属性：黍米不可与葵菜同食。牛肉不可与韭同食。李子不可与鸡子同食。豆不可与鱼同食。梅子、
杨梅不与葱同食。菱角不与蜜同食。苦苣不与酪同食。梨、柿不与蟹同食。芥菜不与兔肉同食。
兔肉与姜同食成霍乱。雀肉不与李子同食。葱不可与蜜同食。黄鱼、明矾不可与荞麦面同食。鸭
肉不可与鳖同食。鳖肉不可与苋菜同食。猪肉不与生姜同食，令人发风疾。
卷之九十八通用诸方
饮食类第五
属性：x蜜煎诸果法x
凡果酸者，用朴硝泡水。大段硬酸者，用滚汤泡化朴硝，冷浸，去酸味漉出，淘过控干。
炼蜜放冷水，再入旧蜜，煎如琥珀色却收去，净器中炼蜜养之。若果软 者，只炼蜜放冷，浇淹
一宿，换蜜煎，不用铁器。
x蜜梅（杏同）x 梅子青者，或去核，或不去核，或镂花，或切片皆可。先用盐水浸一宿，次日
漉干，用蜜浸之日中。
以盆贮晒，日愈烈愈佳。但尝蜜酸苦即换，以甜为度，收之，至来年换蜜又晒。或经一两月
开看，但觉略有动变，即换蜜晒收，久藏弥佳。有用铜青入蜜浸者，色虽青而味不美，不必用也。
x椒梅x 黄梅一百个为率，用盆硝少许焯过，漉出控干，捶碎。入生姜丝一斤，甘草四两，川
椒皮一两，瓷盆拌匀。又入炒盐半斤同晒。如欲作梅汤，晒放稀。欲作饼子，晒放干。晒时两三
日搅一次。
x糖椒梅x 梅子半青黄者，捶碎核，以盐腌一日，净瓦罐中铺梅一层，入砂糖，用姜丝、椒片和
匀。一层层重重铺罐内，八分满以物盖。蒸一遍再用生纱蒙罐口，晒十日可用。
x糖醋梅x 用青梅，但核已坚硬便可。虽苦亦不妨，只不可用黄熟。切去两头，以刀直利作细路，每个用胡粉
少许，手指揩切处，不要多。以糖和醋，每梅一百个，用糖一斤半，极可久住，周年一换糖醋，
半年一开，视之略有动作，便换糖醋，不动作不必换。
x糖烧李子x 李一斗、盐二两、糖三斤。先将李用盐水浸一宿，晒干。先以盐泥固罐四围，炙
令干。入糖拌李在内，以瓦片盖，泥封。用糠皮火烧一宿，开收之。
x糖烧栗子x 栗肉一斗，盐水浸一宿，晒干，入新瓮内。用白蜜五斤、花椒一两，文武火烧一
夜，明日早收。入糖二斤再烧，候冷，别器收。
x烧木瓜x 木瓜去皮穣，紫草少许作色，控干入罐，以糖层层间放，微火烧一宿收之。
x糖苏木瓜x 木瓜大者一对，去皮，切作瓣，白盐一两，新紫苏叶二两，晒干切细用，腌小时，
入生姜丝四两，糖二十两，拌匀，瓷器贮，日中曝之，时时抄匀，以干为度。
x藕煎x 大藕五斤，切二寸长，又碎切之。日晒出水气，以沙糖五斤、甘草末一两，拌匀，入
瓷罐内，又入蜜一斤，用泥封罐口，慢火煮一伏时，待冷开用。
x姜煎x 社前嫩姜，不令见水。用生粗布拭净，用蜜煎去头水，换蜜煎，令金色，净器收之。
x糖橘x 洞庭塘南橘一百个，宽汤煮过，令酸味十去六七。皮上划开四五刀，捻去核，压干留下。
所压汁和糖二斤，盐少许，没其橘，重汤顿之，日晒直至卤干为度，乃收贮。
x薰橘x 用盐少许，甘草末和汤浸橘少时，火上薰之。
x脆梅x 好梅子一斤，肉多核小圆者佳。飞盐一两、明矾半两，量以水调匀下缸，浸梅子没至背。
五六日梅黄，漉起出。以清水淋去盐矾气味尽，控干。每个切去核，再下白水浸一宿，令味淡。
若尝有酸味，再换水浸至淡，滚汤焯过，沥干，滚汤浆候温，浸一宿漉出，再将糖浆滚热，焯过
沥干，待梅并糖浆温，再浸梅在浆内。如浆浓则可久留，温则梅不皱。须如此再浸再漉三四次佳。
x白梅x 梅子择肥大红脸者，摘下勿掐，每一百个用盐汁三四碗，浸过两宿，漉出控干，别用盐
一百两，重滚汤
开，薄纸滤取清汁宽浸，日中晒之，候盐汁凝霜为熟。又不如炉灰□浸一宿，洗晒干汁为度。
x杨梅煎x 梅三斤为率，用盐一两腌半日，沸汤浸一宿，控干。糖二斤，轻手拌匀，日晒汁干收。
x水杨梅x 先和盐水浸梅于盆，盐多则浮，盐少则沉，着中则味佳，留之。若要妙不损，将瓶贮
水于树上，摘入瓶中浸，甚妙。
x金橘煎x 金橘以刀匀厘细路，法酒煮，候冷，以针挑去核，瑾扁，酒汁尽，每一斤用蜜半斤煎，
去酸苦水，再以蜜半斤煎，入器收之。
x木瓜煎x 取初收木瓜于汤内炸过，令白色取出放冷，于头上开盖，尖刀取出穣，净，便入盐
一小匙，候水出即入白芷、细辛、 本、藿香、川芎、胡椒、砂仁等分为末，瓜一枚内一小匙，
以瓜内盐水调匀，日晒候木瓜干，入熟蜜令满，又晒蜜干为度。
x橄榄煎x 用水于瓦上擦去浓皮，铜刀界破，入蜜一半，沸汤浸了，煮一伏时自然去核，候干，
炼蜜再煎数沸收贮。
x炒栗x 栗子不拘多少，用砂铫或熨斗，中入油纸捻一个同炒妙。或先于众栗中择二栗，方平
可作合者，却以一枚用香油涂湿，一枚用水涂湿，仍以作合置锅底，然后取众栗逐旋，盖加二栗
之上。虽多至一二斗亦不妨，却盖锅，密，火烧一饭顿取出，其栗颗颗有油，且不粘壳，又酥烂至妙。
x法制杏仁x 杏仁一斤，用滚灰水炸过，晒干用。面炒熟，炼蜜拌匀，下后项药拌之。砂仁、
陈皮、茴香、薄荷、白豆蔻、檀香各二钱，甘草三钱，炙，同为细末用，拌杏仁食之，治肺气喘
促，心腹胀闷。
x烧杏仁x 杏仁以香油炸，焦黄色为度。用铁线络杓捞起，候冷定，食之极肥美。
x东瓜煎x 经霜老瓜去青皮，以近青赤肉，切片，沸汤炸过，放冷。以锻石汤浸一宿，去灰水，
以蜜放瓷器内熬熟，下瓜片，煎数沸漉出，别用蜜煎，候瓜色微黄倾出，待冷以瓷器收，炼蜜养之。
x又东瓜煎x 东瓜去皮，切作片于滚汤炸过，盐、醋同生芥菜拌匀，同腌一日漉出东瓜控干，入
熬熟冷蜜和入瓶，紧封口，十日可吃。
x笋煎x 笋，新米和壳煮七分熟，去皮。随意雕切，每十斤以蜜半斤浸半日，漉干即用。三斤煎成收之。
卷之九十八通用诸方
衣服类第六
属性：r寝衣式ps127a119。bmpr
x寝衣x 即今之禅衣似也。《论语》记∶孔子必有寝衣，长一身有半，上如衣领，有肩坎，下阔
如轮，以杀缝之。长八尺，阔一丈，约用梭布六丈。外青里褐，用花约四斤，用绵只二斤，尤轻
妙。内用迳尺绵团一个，随身携带。冬天早晚披衣而坐，闭目定息，凝神片刻，诚为至要。士商
家不可不备也。
x龙虎衣x 修养家有龙虎衣，夜卧必用，以固济丹田、肾堂、玉道，实为外护要法。甫谓凡人
必用之衣，盖日夜不可须臾离也。其法用帛三尺三寸，迳五寸，内用熟艾叶掺以花椒、茴香、檀
香为末，薄铺用线钉缝，自后循前，以丁 幅往上插贴丹田，此为人身元气根本之地，不可以不慎也。
r龙虎衣式ps127a120。bmpr
【寒衣热解】抱朴子云∶先寒而衣，先热而解。
【春天不可薄衣】令人伤寒头痛，食不消。
【湿衣发疮】《千金方》云∶湿衣及汗衣皆不可久着，令人发疮及风搔。大汗不可偏倚乘风，
令人偏风，半身不遂，汗衣宜急易。
【衣里不宜黄色】《诗》云∶绿衣黄里，心之悲矣。黄为中央之正色，为君之服色。而反以
为里，则是阴阳颠倒，故弗宜也。诗人引喻贵外家而贱妻，亦室家之索也。红紫不以为亵服，意亦如此。
【反衣顺吉】凡人旦起，着衣反者便顺，反而着之吉。
【衣勤浣身数沐】沈存中《志》云∶衣服勤浣洗，以香沾之，身数沐浴，令洁净，则神安道胜也。
【不与人同】齐人《千金月令》曰∶衣服巾栉枕镜不宜与人同也。衣服不宜买故衣，恐衣不祥。
【衣香有喜】凡衣服忽闻香气，主有喜庆，忽闻臭秽即知疾凶。
【衣忽生斑】衣服忽生斑痕，忽染脂粉及有孔穴者，并不祥。
【入绵无珠】伏中装绵人衣则无珠，秋冬装绵则有珠。法以灯芯少许铺绵上，则无珠出也。
【绢衣布里】凡绢衣用木绵布为里，以杏仁或银杏擂浆浆者，不吃绢。
【米泔浣洁】白衣服用洗白米泔浣之一日，自洁白。热白饮汤浣之亦洁白。
【鸡粪练绢】北绢黄色者，以鸡粪煮之即白。
【洗油污衣】用面扑之，或以水调面敷之一日夜，尽脱。又法∶滑石、天花粉不拘多少，为
末。将污处以炭火烘热，以末糁振之，未尽，再烘再糁，甚者不过五度。一方以蚌粉浓糁污处，
以熨斗坐糁处则去。一法以
炭火熨之，或以萝卜汤洗之。
【洗墨污衣】用杏仁细嚼，擦之自去。再以热汤一洗，尽去无迹。一方嚼枣肉洗之。墨污绢，
以牛胶涂之候干，揭起胶墨则落。一方以白梅捶烂洗之。一方用饭擦，以水洗之。
【血污衣】以萝卜搓之自去。又以净水逐口漱过，洗之自去。
【酒浆醋污衣】以藕擦之无迹。
【漆污衣】杏仁、川椒等分烂研，揩污处，净洗之。
【蟹黄污衣】用蟹腮揩之即去。又法∶用橙子穣擦之自去。
【湿洗墨油法】皂角一枚，去皮弦，枣子五枚，滑石半两，豆豉一两末，以杏仁捣和，干收
之。遇有油墨污，以水蘸湿用。
【洗苎布法】梅叶捣取汁，以水和浸布，后用清水漂之，带水铺净地上晒干，未白再浸再晒。
【洗葛布法】用米泔浸二日，取起折贴，用板夹之，水尽晾干，污自去，勿搓。糨则用浆水
入山栀汤和极稀，浸一时，亦折夹之尽，用熨斗熨之，平直如新。
【洗竹布法】不可揉，揉则随手破折。须折叠，以隔宿米泔浸半日，却用温水淋，以手按或以
板夹，垢自去。
【洗蕉葛法】清水揉梅叶洗其衣不脆。或以叶捣泡汤滤洗之亦可。
【洗糨铁骊布法】松子肉 细，和糨中不脆。又法∶用茶浓汁入香油一二滴，糨之亦佳。
【洗白衣】煮萝葡汁洗之垢去。烂捣汁洗之亦净。
【洗毛衣及毡法】猪蹄爪煎汤，乘热洗之，污自去。
【洗罗绢法】凡罗绢衣稍有垢，便折之桶中，以皂角汤温泡之，以