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三、抗衰老
核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老的物质，因而核桃有“长寿果”之称。
四、补脑增智
吃核桃仁可滋养血脉、增进食欲、乌须生发，对大脑神经有益，是治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑增智之功药膳：让您聪明不“绝顶” 药膳
头发的生长与脱落，润泽与枯槁，都和饮食有关。由于饮食是人体获得营养和能量的来源，对于脱发患者来说，均衡的营养是生发、美发的根本之道，平时饮食尤要注意：食入足量的含丰富蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类等，因为蛋白质是头发的生长要素；食入维生素含量高的蔬菜水果，如菠菜、芹菜、苹果、枇杷等，因为维生素可促进头发生长、使头发光泽自然；食入含锌食物，如动物肝脏、干果食品，因为锌可改善头发组织，增强头发弹性和光泽。
在注意以上营养物质的同时，选一些药膳食疗方法，可达到事半功倍的疗效。祖国医学认为，头发的生长与人体血气与神经的盛衰有关，选用一些补血、温肾、滋阴的中药，与食物配合制成药膳，可以促进头发生长，防止脱发。
何首乌煲鸡蛋
何首乌60克，鸡蛋2个，加水同煮，鸡蛋熟后，去壳取蛋再煮约5分钟，吃蛋饮汤。本品适用于血虚体弱引起的须发早白、脱发过多、未老先衰，对“虚不受补”者疗效更佳。
羊骨粥
羊胫骨1－2根，捣碎，加红枣、桂圆各10枚，糯米100－150克，加水适量，煮粥食用。可从当年冬至吃到来年立春。此粥有温肾补血的功效，适合脱发兼肾虚腰酸、轻度贫血者。
生发黑豆汤
芝麻30克，黑豆30克，枸杞子12克，白糖20克。水煮约半小时后，连汤渣同食。每日1次，连服60天。本品可滋养生发，对失眠多梦者尤其有效。
美发养血果脯
干品龙眼肉50克，小红枣30克，桑椹子30克，枸杞子30克，蜂蜜适量。加水适量，用小火煎煮30分钟，放入蜂蜜，煮至汁液粘稠即可。每天吃大约10克。此方有养血生发之作用，对面色苍白、阴血亏损者尤为适合。
首乌肝片
何首乌60克，枸杞子15克，生猪肝200克，黄瓜200克，油、盐、味精适量。将何首乌粉碎为粉末，加水300克熬至约100克的浓汁，放入猪肝片泡2－4小时；黄瓜切片。锅内放油至五六成熟时，放入肝片过油，下葱、姜末爆香出味，倒入黄瓜片、盐、味精、少许首乌浓汁、猪肝片、发好的枸杞子，快速翻炒3－5分钟即成。本品有补肝、祛风、益精、养肾之功。对头发干枯、早白、早脱均有效，每周宜服用2－3次。
花生衣红枣汤
花生米100克温水中泡后，取花生衣与红枣10枚同放入锅内，用泡花生米的水，小火煎煮约半小时，加入适量红糖即成。每日饮3次，饮汤食枣。此方有养血补血之效，适于身体虚弱者的生发、乌发蟹黄二冬防老抗衰
药膳 【原料】天门冬50克，银耳100克，冬瓜400克，红萝卜200克，芥兰900克，淀粉、盐、糖、高汤、姜汁、味精各适量。
【制作】①将天门冬煎二遍，过滤，取滤液；用滤液泡发银耳，将银耳掰成小朵。②冬瓜去皮、籽，切成条，用高汤煮烂后捞出，与银耳加盐、糖、味精等高汤煮烧15分钟，加淀粉勾芡装盘。③红萝卜煮一下，加盐、糖、姜汁、味精压烂，制成蟹黄，淋在冬瓜、银耳上。④芥兰选用茎部，切成寸许长，头上用刀劈几刀，入开水内焯开花作伴碟装饰。
【服法】佐餐食。
【功效】天门冬久服可“轻身益气，延年不饥”。具有润燥滋阴、清肺降火作用。银耳滋阴润肺、益胃生津；冬瓜清热利水、生津除烦。几味相合可增强防老抗衰作用。尤其适用于阴虚火旺、腰膝酸痛、须发早白、健忘失眠的中老年人长期食用。对慢性支气管炎也有较好的效果。
【宜忌】此药膳偏于寒凉，阴虚内寒体质的人不宜常用。同时应避免食用油腻食品银耳鸽蛋汤补脑强身 药膳
【原料】银耳6克，鸽蛋12只，核桃仁15克，荸荠粉60克，白糖适量。
【制作】①银耳在温水中泡1小时，洗净杂质，盛入碗内，加水上笼蒸1小时左右；鸽蛋放在冷水锅里煮熟，捞入冷水里浸后去壳，放入碗内；另取碗1个，放入荸荠粉，加清水调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮、沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状。②铝锅置火上，加清水，滗入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅拌匀成核桃稀糊盛入汤碗内。③将银耳放在核桃糊的周围，12只鸽蛋再镶在银耳的周围即成。
【服法】每日1剂，分2次服。
【功效】银耳性平，味甘淡，能润肺生津，滋阴养胃，益气和血，补脑强心，为强壮滋补品。鸽蛋味甘咸、性平，能补虚损。核桃仁味甘性温，能补肾养血，调肺纳气，润肠止带。荸荠能消积。四料合用，具有滋阴润肺、补肾益气、补脑强心功效。适用于阴虚肺燥引起的津液亏耗、干咳久咳、肠燥便秘，以及病后阴虚体弱、疲乏无力。因此汤菜有补脑强身之功效，故健康人常食能增强记忆力中医食疗保肝六款药膳
药膳 一、湿浊内阻型
病人诉口淡、腹胀、浮肿、困乏、舌苔白腻、为湿邪困扰的症状。食物宜清淡，避免过甜、油腻。可选用健脾理湿、开胃的食疗方。
1、白术蒸桂鱼
材料：桂鱼250…500克，白术片15克，生姜葱少许，火腿肉15克，香菇15克，调料等。
方法：旺火蒸15分钟。
2、鲫鱼汤
材料：鲫鱼500克，陈皮10克，砂3克，荜拨10克装入纱布袋内，调料、葱、姜等。
方法：将纱布袋、葱姜放入鱼腹内，葱油将鱼略煎熟，加水煮沸待汤呈乳白色即可，分2…3次食用。
二、肝肾阴亏型
患者手足心热、盗汗、头昏目涩、腰膝酸软、舌红苔少，宜选用养阴补益肝肾的食疗方。
1、枸杞蒸全鸡
材料：母鸡约1000克，枸杞子30克，调料少许。
方法：枸杞子放入鸡腹内加调料后隔水蒸2小时，分2…3次食用。
2、杞子冬麦蛋丁
材料：枸杞子10克，瘦猪肉30克，蛋5个。
方法：肉剁碎、蛋打碎隔水蒸切成粒状。将肉、枸杞子、冬麦、蛋粒一起炒匀即可。
三、肝郁脾虚型
病人诉恶心嗳气、食欲不振、肝区胀痛、大便溏薄，宜用疏肝健脾类食疗方。
1、陈皮鸭
材料：鸭一只、陈皮10克，淮山药10克。调料少许。
方法：将鸭煮熟后，加入调料、陈皮丝、淮山药再煮15分钟即可，分2…4次食。
2、梅花粥、玫瑰粥、苡仁红枣粥
方法：将米加水及适量白糖煮成略稠时，加入梅花或玫瑰或苡仁红枣熬成稠时即可食用金秋板栗健肾补脾 药膳
栗，俗称栗子，是我国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。
栗子营养丰富，100克鲜品含蛋白质5。7克、脂肪2克、碳水化合物40克、淀粉25克，以及钙、磷、铁、钾等微量元素、脂肪酸和胡萝卜素等，提供热量186千卡。
在干果中，栗子提供的热能很高，充饥的同时能促进脂肪代谢。
除此之外，栗子亦有较高的药用价值。祖国医学认为，栗子味甘性温，入脾、胃、肾三经，能养胃健脾、壮腰补肾、活血止血，适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰酸膝软、腰肢不遂、小便频数、折伤肿痛等症。因而，肾虚者不妨多吃板栗。《本草纲目》称其有“治肾虚，腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健”。
栗子煮粥老少咸宜。
板栗50克，粳米100克，煮粥食之。栗子既能与粳米一起健运脾胃，增进食欲，又能补肾强筋骨，尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳、腰膝酸软无力、步履蹒跚者服食，对老人肾虚大有裨益保健名膳补阴阳
药膳
药膳疗法是祖国医学的宝贵遗产之一，它包含药粥、药酒、药饭、药菜等。保健药膳应具有补益人体气血阴阳的不足、扶正固本，对某些疾病有辅助治疗作用。现代医学研究表明，这类药膳多含有丰富的营养成分，能够调节某些生理功能及延缓衰老。
以下介绍5种中老年人常用的保健药膳。
1．黄芪茶
黄芪10～20克，切成薄片，置保温杯中，用开水浸泡半小时后，即可代茶饮。饮完加开水继续浸泡，次日换药，可连续服用3个月以上。
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黄芪是补气诸药之首，能益元气、壮脾胃、疗虚损、抗衰老。营养分析表明，黄芪含有蔗糖、葡萄糖醛酸、粘液质和多种氨基酸。实验研究发现，黄芪能明显提高机体的免疫功能，增加抗病能力，促进物质代谢，降低细胞中脂褐素的含量。中老年人入秋后坚持以黄芪水代茶喝，可以预防冬季感冒和气管炎复发。
2．花生粥
花生45克，洗净，连衣皮捣碎，加入粳米100克，同煮为粥，待熟时加入冰糖少许，即可食用。可当早餐，也可长期食用。
《本经逢原》载：“落花生粥润肺、止咳、悦脾”，能健脾胃、补中益气。花生仁中含有40％～50％不饱和脂肪酸及蛋白质、碳水化物、多种维生素以及胆碱等多种有效成分。
脾胃气虚的人食用，煮粥时加入些山药；肺虚干咳的人食用加入些百合；贫血、血小板减少者食用，加入些红枣同煮食，效果更好。花生有润肠通便的作用，慢性腹泻患者不宜吃。霉烂花生因含有能致癌的黄曲霉毒素，不能煮食。
3．红枣糯米粥
红枣10枚，糯米100克。先将糯米加水煮至八成烂以后，再放入红枣，5分钟后即可食用。
红枣是一味养心补血、健脾益胃的中药，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、铁。另外，红枣中含有的钙、磷等物质，比一般果品多2～12倍，能增强心脏的收缩力，扩张冠状血管和抑制血小板聚集。长期服食红枣糯米粥，对增进健康，预防心、脑血管疾病，都有一定作用。
4．桂圆肉粥
桂圆肉15克，红枣3～5枚，粳米100克，一并煮粥，早晚服用，或作早餐。
桂圆能健脾补血，含有葡萄糖、蔗糖、维生素A、维生素B、蛋白质、脂肪等。与红枣配合，适用于心血不足的心悸、失眠、健忘、贫血、体质虚弱等的辅助治疗。但风寒感冒、恶寒发热及舌苔厚腻时不宜吃。
5．何首乌粥
制首乌30克，煎取浓汁，去渣，加粳米100克，红枣3～5枚，同入砂锅煮粥。将熟时，加入红糖或冰糖少许调味，再煮一两沸即可食用。可作早餐连续服用，也可每天食用1～2次，以10天为一个疗程，间隔5天再服。
首乌是一味补肝、益肾的良药，含有一定量的卵磷脂，有强壮神经的作用；首乌还有抗脂质过氧化作用，能阻止细胞受损，调节免疫系统，调节血压，降低胆血脂和防治动脉硬化，延缓衰老五汁饮消痰降火
药膳 处方来源：《温病条辨》
组成：梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁（或用蔗浆）各适量。
制作与用法：
以上各味，临时斟酌适量，和匀凉服。
功用：温热病余热未清，津伤口渴。
按语：五汁饮中各味均用鲜品取汁。梨甘、酸，凉。《本草纲目》：“润肺凉心，消痰降火”；《本草通玄》：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。”味甘美而多汁，生津止渴润肺之功深受大份青睐。荸荠也是甘寒多汁之品，有清热生津之功，《本草再新》：“清心降火，补肺凉肝”。苇根即芦根，甘寒。《本草纲目》：“甘能益胃，寒能降火故也。”是中医清泄肺胃，生津止渴的常用药品。麦冬味甘而微苦微寒，能清养肺胃之阴，《本草正义》说它是“甘药补益之上品”。藕亦为甘寒之属，是清热生津之佳品，家庭常食之菜蔬，取汁以肥大嫩脆者为佳。以上五种甘寒鲜品取汁合用，清热生津止渴的效用颇佳，对热病后期津伤口渴者甚是适宜。因是生饮，取汁时须十分注意清洁卫生蜗牛味美，须防中毒
药膳 蜗牛属于软体动物门中的一种小动物，它是一个庞大的家族，有2．5万多种，其中最大的重400多克，有成人拳头大小，最小的比不上一个芝麻粒。
蜗牛有数十种可作为中药入药，如同型巴蜗牛、灰巴蜗牛、褐云玛瑙螺、三带壮蜗牛等。蜗牛的肉、壳有清热解毒、消肿、平喘、理疝、软坚的功效，可用来治疗耳聋、咽痛、哮喘、脱水、小儿脐风、痔漏、脱肛、疝气等。近年有关科研部门还试用蜗牛粉避孕，取得了良好的效果。早在19世纪末叶德国学者彼德尔曼等就从蜗牛消化液中发现了纤维素酶、半纤维素酶、甘露聚糖酶、蛋白水解酶等30多种混合酶。这些混合酶能把蜗牛吃进去的各种食物转化为蛋白、脂肪和糖等营养成分贮藏在体内。20世纪20年代有人分离提取了这种称之为“蜗�