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飞禽肉馅饼、路易斯安那州的秋葵荚浓汤、西南部各州的烤肉排骨、南部各
州的烤玉米粒、夏威夷的“树根波伊”、“卡鲁瓦烤猪”和“鸟肉卢奥”等
都久负盛名。
（2）阿根廷人的马黛茶
马黛茶是阿根廷的一种特产，主要生产在炎热潮湿的拉普拉塔河流域。
阿根廷人非常喜爱这种饮料，常用它来招待客人。在饮用时，用开水冲泡即
可。马黛茶味道虽苦，却充满芳香，并具有提神解乏之功效。
19世纪时，喝马黛茶与普通的饮茶方式不同，它要有一个容器和一根吸
管。容器有的用葫芦晒干掏空后做成，有的用银或铜加工后做成。吸管一般
是用银或铜制作的，长12厘米。容器和吸管上一般都雕刻有图案花纹。
（3）爱斯基摩人的食物
19世纪时，居住在北美洲寒冷地带的爱斯基摩人以麋鹿、湖鱼和候鸟为
主要食物，并猎取海豹、鲸鱼、海狮、北极熊以及灰鹿、狐等动物为食。夏
天在冰原上采集的野草莓或野生芹菜，也是食物来源之一，他们捕获猎物
后，一般都是当场解体，喜欢食用刚宰杀、带有热气的动物肉，捕捉动物的
当事者有优先享用的权利。
在猎取大动物后，爱斯基摩人往往会派遣代表请邻近的爱斯基摩人来共
享，并与他们交换礼物，歌舞同乐。每年4月，是捕捉鲸鱼的季节。到6月
中旬，各村要举行一次鲸鱼祭，宴请附近村落的所有的爱斯基摩人。
（4）墨西哥人的传统食物
19世纪时，墨西哥人的传统食物是玉米、菜豆和辣椒，被称为墨西哥人
餐桌上的“三大件”。
墨西哥人在拉美地区最早培植了玉米，玉米在墨西哥人的食物中一直占
有重要地位。人们用玉米制作出各种各样的食品。如“塔科”，它是玉米薄
饼加上牛肉、羊肉、洋葱和辣酱卷成的；“辣油饺”，是用玉米面制的饺子，
馅用嫩仙人掌、奶酪，然后在辣椒油中炸成。此外，还有肉玉米汤、玉米粽
子等。
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在墨西哥食用玉米时总要吃菜豆。菜豆主要有两种做法：一种是用水
煮，煮豆子时一般要放上一种叫做土荆芥的植物；另一种是油炸豆泥。
至于辣椒，在墨西哥品种之多，消费量之大，都居世界前列。墨西哥的
辣椒有40余种，居民最常吃的一种辣椒叫奇菜，另一种叫作皮金椒，形状
很小，仅有豌豆大小，但奇辣无比。
仙人掌还被墨西哥人广泛作为食品，除用嫩仙人掌包饺子以外，还喜欢
食用红彤彤的仙人果。用仙人掌和龙舌兰所做的酒，是墨西哥最有代表性的
国产酒。
（5）维托托人的饮食习俗
居住在亚马逊河丛林深处的维托托人是南美印第安人的一支，19世纪
时，维托托人的社会处在原始社会发展阶段，人们过着与外界隔绝的生活。
他们日食两餐，用餐前必须到河中沐浴。
维托托人的主要食物是苦薯。苦薯是一种类似非洲木薯的块茎植物。由
于苦薯内含有对人体有害的氢氰酸，所以食用前要削皮，放入水中浸泡。苦
薯发酵后，人们就用木槌把它捣碎，挤去水分，晒干，再搓成粉。经过这样
消毒后，可用它来制作烙饼、面包等。
除苦薯外，维托托人还捕捉鱼、蚂蚁、蜜蜂，猎取鹿、貘等为食。他们
在火上烤捕捉或猎取来的动物。此外，他们还经常采集野果、野菜，用来调
味充饥。
10。美洲民居
美洲大陆地域辽阔，平原一望无垠。近代以来，随着大量移民的到来，
美洲大陆的发展很快。表现在建筑风貌上，则是在乡村原野中，一栋栋农舍，
错落有致，互不相连，点缀在连绵不断的绿色田野中；在各地繁华的城市里，
高大的建筑鳞次栉比，青葱的树木，遍布的草坪，小巧别致的居民住宅星罗
棋布，整洁美观。
（1）美国民居
美国由于地域广阔，气候宜人，故美国人十分注重房屋的装饰和整洁。
在19世纪，普通美国人的民居多以两屋建筑为主，室内外的布置也相当考
究：门窗油漆光亮新鲜，屋内陈设雅致宜人；房前常常种上一片芳草，几丛
鲜花，有条件的还在屋后修上一个小小的游泳池。
在有些城市，民居具有独特的风格。在马里兰州的巴尔的摩市内，有许
多民居的宽大阶梯都是用白色大理石砌成，既别致又美观，所以这座城市被
人们称为“白大理石阶梯之城”。在东北边境的布法罗市，冬季严寒，大雪
纷飞。在这座银色的城市里，一幢幢与众不同、富有特色的居民住宅盖得小
巧漂亮，围墙是双层，屋顶是复斜式人字形，整栋房屋则呈斜塔式，匠心别
具。
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而城市中的普通贫民，由于无钱建置自己的房屋，一般租用公寓。这些
公寓有大有小，小的可住几十户，大的可住几百户。公寓除了各户专用的套
间设备外，还有一些供各户公用的设备和场所，如游泳池、洗衣房、舞厅、
会客室等。
（2）爱斯基摩人的冰屋
19世纪时，生活在美洲北极地区的爱斯基摩人，日常居住的是一种奇特
的冰屋。冰屋是用各种规格的冰砖砌成的。建造时，先选好地基，挖个坑，
然后在坑上用冰砖垒成半球形的屋顶。冰屋的前方开一个小窗，使光线能够
射入室内。为了保温和防风寒，屋顶上除了铺一层厚厚的野草外，还要铺一
层海豹皮。冰屋的门不高，外来的客人必须曲膝弯腰才能钻进冰屋。
冰屋里藏有日常食物，如面粉、茶叶、海兽肉和麋鹿肉等。屋内的床也
是用冰块雪块垒成的。晚上睡觉，一家人钻进一只用皮制作的大袋中。招待
客人时，则在冰床上铺以柳枝编成的垫席，上面铺盖鹿皮，十分暖和。
值得说明的是，由于人在冰屋内生息活动，冰屋一般住两三个月就坏
了。这时，又要建造新的冰屋。
（3）雅瓜人的茅屋
雅瓜人是南美印第安人的一支，分布在巴西、秘鲁和哥伦比亚三国接壤
的亚马逊河上游地带。19世纪时，雅瓜人过着狩猎、采集的生活。他们无固
定的食物，住的是茅屋。茅屋一般用竹竿支撑，用棕榈叶盖顶，高3米左右，
两面斜坡，四周没有墙壁，有利于通风。屋内地板大多用竹竿铺成，离地面
高约40公分，可防潮湿。屋内陈设简单，除了炉灶、卧板、席子之外，就
是一些日常用品，如刀、斧、锄等。
（4）雅奈马人的房屋
居住在委内瑞拉南部和巴西西北部热带低洼地区的雅奈马人，在19世
纪时过着狩猎、采集的原始生活。他们的住宅很特殊，散居在不同村落的人
不是按户盖房居住，而是同一村落的人住在一幢大房子里。这种大房子，当
地人称之为“夏伯诺”，呈圆形，高约10米，没有墙壁，只用柳枝叶搭盖
房顶并垂至地面。由于全村的人同住一幢大房子，户与户分界的标志除了火
炉与吊床外，别无它物，所以房内每人的行动彼此都可看得很清楚。吊床既
是雅奈马人睡觉的地方，也是大家吃饭、制作生活用品的地方。每天早晨，
村庄的首领布置工作时，大家都坐在吊床上聆听。
（5）奇楚亚人的住房
居住在安第斯高原上的奇楚亚人在建房奠基之前，先用古柯叶和契契酒
供奉土地神，然后用土坯砌墙，茅草盖顶。房屋通常设有窗户，门和墙上饰
有器具、动物和家庭生活场面的雕刻，屋顶上有木十字架或用铁模压成的美
洲豹、骆马和兀鹫。
（6）秘鲁的水筑屋
在秘鲁的汪涅维列卡水银矿附近，19世纪时，那里的人们仍采用“以水
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造屋”。首先用巨大的水管把一种浑浊的水引导出来，过一段时间，这些水
就凝结成一块块坚硬的固体。这些固体“水块”可当砖盖房。这是因为，这
里的泉水在地下溶解了大量的石灰石、石膏和石英等物质，这种达到饱和的
水溶液可自行凝结为石块。
（7）巴拉圭农村的三壁茅屋
这种房屋只有三面墙壁，没有前墙；代替前墙的是芦苇编成的篱笆和便
门，光线可透过篱笆射进屋内。屋顶以竹竿为骨架，上面铺以玉米杆，芦苇
或棕榈树叶；屋顶由3根竖在屋中间的柱子支撑，向后倾斜以排水。茅屋旁
边有小遮棚，里面安有煮饭的炉灶。
（8）加拿大特林吉特人的住宅
特林吉特人在19世纪住的是巨大的三角顶木板房，上面雕刻和彩绘各
种图案。房间宽敞舒适，放有很多松木箱子，用来储存食品和衣物。室内搭
有平台，既当凳子又当床，上面铺着海兽皮做成的垫子。在房椽的架子上和
壁龛里，分门别类地摆放着各种生活用具。
（9）海地单间屋
在海地农村，当地人多建独窗独门的单间平房，墙壁用禾杆抹泥而成。
屋外有带栏杆的小走廊，地面很实，铺以碎石。院子里有棕榈树枝叶搭成的
厨房。
11。宗教与禁忌
由于美洲大陆的移民多来自欧洲，因此绝大多数的美洲人受欧洲宗教传
统的影响，信奉基督教，但南北美洲各地人们所信奉的宗教派别各有不同，
都深受原宗主国宗教派别的影响。美洲大陆的土著居民在西方殖民入侵后丧
失了大多数人口和领地，但残留下来的印第安人仍保持着自己的传统文化，
有着自己的图腾信仰。同时，受到宗教的影响，美洲大陆的各族人民在长期
的生产和生活中，又形成了各自的生活禁忌。
（1）宗教信仰
①美国移民的宗教信仰。在殖民地初期，那些背井离乡不远万里来到美
洲大陆的人们，许多是为了摆脱国内的宗教迫害，尤其以英国的清教徒为代
表。他们满怀希望，要在新的土地上获得自由。这种最初的愿望逐渐形成了
对宗教的偏爱。每个曾经受过宗教压抑的人都想表明自己是自由人，于是他
们主张随心所欲地选择宗教信仰，选择教堂和礼拜方式，而不是象过去那样
唯权威是从。因此美国自一成立就在法律上规定了人们享有宗教信仰的自
由。这之后，随着各国各地移民的涌入，美国国内的宗教种类和派别日益增
多，它们对美国人的日常生活影响甚大，同时也影响和造就着美国的文化。
19世纪，在美国所有的宗教派别中，基督教新教的影响最大，信奉的人
口占全美国人口的1/3左右。美国新教又分为上百个名目繁多的小派别，主
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要分布在美国南部和中西部。比较大的新教派别有浸礼会、日理公会、长老
会、加尔文教派和路德教派等，各大教派下面往往又有许多宗教组织。
19世纪时，罗马天主教在美国也有较大势力，信奉的人口略少于新教教
徒，但教会组织比较统一，天主教徒主要是爱尔兰人、意大利人和波兰人的
后裔，多集中在美国东部各大城市。
犹太教是19世纪时美国的第三大宗教，教徒多是东欧和俄国的移民。
犹太教内也存在着不同的派别，有些派别还保留着不少传统习惯，如禁吃猪
肉和某些海味，并限制食量等。
美国的东正教徒主要分布在美国东部、中西部和加利福尼亚。1867年，
美国从沙俄手中买下阿拉斯加，东正教遂传入美国。1872年，东正教会把教
区从阿拉斯加的西特卡迁到旧金山，吸引了更多教徒。除俄罗斯东正教外，
美国还有希腊东正教、塞尔维亚东正教、阿尔巴尼亚东正教、保加利亚东正
教和乌克兰东正教的教会及教徒。
19世纪时，美国还有少量佛教信徒，集中在犹他、亚利桑那、华盛顿、
俄勒冈、夏威夷诸州，他们多是日本移民及其后裔。
除了以上这些宗教外，世界上所有的重要宗教几乎在美国都有信徒。美
国还有不少穆斯林信徒，印度教和其他宗教的信徒也不乏其人。
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