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三大跃进时期的酒类专卖
1958年随着商业管理体制的改革和权力的下放，除了国家名酒和部分啤酒仍实行国家统一计划管理外，其它酒的平衡权都下放到地方，以省（市，区）为单位实行地产地销。许多地方无形中取消了酒的专卖。
对于酒精改制白酒，究竟是由生产企业（归原食品工业部管理）配制，还是由销售企业（归商业部管理）配制，曾有所反复。1957年原食品工业部制酒局、供销总局与城市服务部的中国专卖公司先后联合通知一些省市，决定由酒的工业生产部门设立酒精配制白酒的试点，虽然酒质有所改进和提高，但由于配制后的酒酒度较酒精要低，故运输费用较高，在贮运过程中，酒质发生变质，故1958年第二商业部糖业烟酒局和轻工业部（原食品工业部）供销局发布了《关于改变酒精配制白酒的方法的联合通知》，改由商业部门进行兑制。
四国民经济调整时期酒类专卖（1961－1965年）
1960年下半年起，中央提出了“调整、巩固、充实、提高”的八字方针，国务院于1963年8月22日发布了《关于加强酒类专卖管理工作的通知》，强调必须继续贯彻执行酒类专卖方针，加强酒类专卖的管理工作，并对酒的生产、销售和行政管理、专卖利润收入和分成办法等作出了具体规定。这一期间，酒类生产和酒类销售各司其职。
1酒类的生产由轻工业部归口统一按排生产，其它任何单位和部门，不经省、自治区和直辖市人民委员会批准，一律不得自行酿造。社队自办的小酒厂和非工业部门办的酒厂，按照1962年12月30日国务院发布的“工商企业登记管理试行办法”进行登记，根据归口管理，统一规划的原则，各地对现有酒厂进行整顿。所有酒厂生产的酒，必须交当地糖业烟酒公司收购。
2酒类销售和酒类行政管理工作，由各级商业部门领导，具体日常工作由糖业烟酒公司负责。在酒的销售方面，批发由糖业烟酒公司经营；零售由国营商店、供销合作社以及经过批准的城乡合作商店、合作小组和其它一些代销点经营，除此以外，任何单位或个人，一律不得私自销售。关于各级专卖事业管理局和糖烟酒公司的设置采取一个机构，两块牌子的办法，既负责行政管理，又负责企业经营。
五文革时期酒类专卖（1966－1976年9月）
在文化大革命期间，多数地区酒类专卖机构被撤销，人员被调走或下放到农村或基层，酒的专卖管理工作处于无人过门和无章可循的状态。但在当时的以“阶级斗争为纲”的大环境下，酒的生产和销售工作都处于较为严格的国家计划控制之下，酒类的生产和流通秩序还是较为正常。这也是在低生产水平，低消费水平下的一种宁静。
1966年3月21日，商业部和对外贸易部下达了《关于对旅客携带或邮递进口非商品性酒类免征专卖利润的通知》，决定对旅客携带或邮递进口非商品性酒类免征专卖利润。而在1954年曾规定对此类酒由海关代征专卖利润。
六改革开放时期的酒政（1977－1990）
新中国酿酒工业在前三十年，发展较为缓慢，改革开放后，尤其是从1980年之后发展尤为迅速。出现了各行各业办酒类的浪潮，国家对酒业的管理面临着许多新的问题，酒类管理难度加大。尤其是在原有的轻工业部管酒类生产，商业部管理酒类流通的体制下，国家一级的管理机构如何设置，如何运作，还正在探索。在这一期间，许多新的管理措施相继出台。
1对酒类专卖事业的管理工作的加强
国务院于1978年4月5日批转了商业部、国家计委、财政部《关于加强酒类专卖管理工作的报告》，这一报告对酒类的生产、销售、运输管理、酒厂的“来料加工”、家酿酒、专卖利润以及偷漏税、欠交专卖利润等违法情况，都作出了具体规定。
对于酒类生产，该报告要求现有的酒厂，产销全部纳入计划，新增设国营专业酒厂，必须经过省级主管部门审查，并同有关部门协商，按照统一规划，合理布局，有利生产，有利销售的原则，经过省级工商行政管理局批准，才能组织生产。当时的人民公社以下集体所有制单位办的小酒厂必须坚持不准用粮食酿酒的原则，对于农场、畜牧场和部队、机关、团体学校等，以批准留用的饲料粮和加工副产品下脚料为原料酿酒的车间，须经县级专卖部门和工商行政管理部门审查，批准后方可酿酒。所产的酒不得自行销售，须全部交当地糖业烟酒公司收购。对于酒的销售和运输也做出了具体的规定。
酒类专卖机构仍按原有的规定加以充实加强，县级以上的商业部门设立糖业烟酒公司，这一机构同时又是专卖管理局，既负责企业管理，又担任专卖管理，县以下的专卖管理工作，可在各县专卖管理局的指导下，由工商行政管理所兼管，税务所协助。
2对散装白酒加浆调度的规定
50年代，实行由商业部门（酒类批发部门）负责对酒类生产的散装酒进行加浆调度，虽有节省运力，节约资金的积极作用，但酒的质量及酒的特色难于保证。1987年10月31日，商业部和轻工业部发出《关于由生产单位解决散装白酒酒度的通知》，规定：散装白酒的加浆调度工作原则上由生产单位进行；流通环节均不再用酒精配制白酒。散装白酒出厂前都要经过化验，并定期送卫生防疫部门检验，符合质量标准才能出厂。
3酒类卫生管理
80年代开始，我国的酒类生产开始全面而迅速发展，生产企业不再仅局限于轻工行业，有的生产单位，不严格履于登记注册手续和卫生检验工作，致使许多不符合国家食品卫生标准的酒流入市场，直接危害人民的身体健康。1981年颁发了国家标准“蒸馏酒及配制酒卫生标准”（GB－2757－81），规定用酒精作配制酒或其它含酒精饮料，所用的酒精必须符合蒸馏酒的卫生要求；所用的添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准。1982年，1986年和1990年，国家有关部门都对酒类卫生的管理工作作出了明确的规定。1990年10月，卫生部修订了《酒类卫生管理办法》。
4酒类价格的调整
1981年国务院决定提高酒价，而在此之前，酒价和其它商品价格一样，基本不变。1982年10月7日，国家物价避，商业部和轻工业部下达了《关于调整部分酒价的通知》，适当降低部分地方名酒的价格。1987年7月之后，名白酒的价格普遍放开。这次调价幅度较大。有的国家级名酒从每500克数十元升至百元以上。
5酒税征收
1983年6月13日，财政部发布了《关于加强酒税征收管理的通知》，当时酿酒用粮分为数种，有的是日常用粮，有的是饲料用粮，有的是国家统一定价的粮食，而有的则是议价粮（价格销高于国家定价粮），于是规定：
用日常用粮酿酒的按60％的税率征税，对于饲料粮酿酒的，按40％的税率征收。对于用议价粮酿酒，由于谇价粮价格较高，如仍按60％的税率征收，实际加重了许多生产企业的负担，同时也减少了税收收入。故对于用议价粮酿酒的，有一定幅度的减税。但有的地方为了本地的利益，减税幅度过大。故规定，减税后的税率由不得低于30％改为40％。1984年6月15日，财政部（84）财税字第165号文规定，对企业用议价粮或加价粮生产的白酒、黄酒，减按30％税率征收工业环节工商税；对企业用议价粮或加价料生产的啤酒减按29％税率征收工业环节工商税。
对于酒税征收和范围，按照国家的统一规定，白酒征税时，瓶装酒可扣除包装部分的费用后再征税（瓶子、瓶盖、瓶盖内塞和商标签可费用不计入征税范围），而对于黄酒、啤酒，一律按带包装的销售价格征税。有的酒厂酒的出厂价较低，由商业部门实行价外补贴，对于补贴价款，也应并入销售收入的征税范围。1988年7月28日名酒提价以后，审计署审工字（1989）36号文规定：“新老差价作为提价收入，按规定征收专项收入和各种税收”。
6关于对寄售进口洋酒、啤酒、饮料的管理
1991年5月8日，国务院办公厅在复经济贸易部《关于开展寄售洋酒、啤酒、饮料业务有关问题的请示》的函文中指出：继续由经济贸易部对寄售进口洋酒实行严格管理，今且除寄售进口外，一律不再批准进口洋酒。对啤酒、饮料的进口，应建立起相应的管理制度，防止多渠道盲目进口。洋酒、啤酒、饮料的寄售进口业务，继续由中国粮油食品进出口总公司统一经营，其它单位不得经营。口岸收购站收购个人免税携带入境的洋酒、啤酒、饮料，须全部销售给中粮总公司或受其委托的有寄售经营权的单位，不得自行在国内市场销售。国务院办公厅还同意适当降低寄售洋酒、啤酒、饮料的进口关税，产品税同时也做适当调整。
七《中华人民共和国酒类管理条例》的制定及出台
在1963年的国务院《关于加强酒类专卖管理工作的通知》中，曾规定由轻工为部归口统一按排酒的生产，酒类销售和酒类的行政管理由各级商业部门领导，具体日常事务由糖业烟酒公司负责。这就造成了我国酒类产销管理体制的分散，再加上有关的法规、规章不健全，酒的生产企业除了轻工企业外，其它部门如农业部门，商业部门等都可进行酒类的生产；在流通领域，原先制定的由商业部门负责收购，批发的机制也受到一定程度的破坏。国家对酒的产销无法进行统一的有效的管理。一些人大代表和政协委员建议重新实行酒类专卖。1990年12月18日，召开了第129次总理办公会议，对酒类生产和销售讨论议定了三点意见：
1对酒类产销中存在的混乱状况，有必要进行一次清理整顿。首先要把新建酒厂控制住。要通过采取行政的和经济的办法，进一步加强对酒类的产销管理，由轻工业部会同有关部门，拟定对酒类生产环节进行清理整顿和加强管理的意见；由商业部会同有关部门，拟定对酒类流通环节进行清理整顿和加强管理的意见，尽快提交国务院讨论确定。
2由国务院法制局牵头，会同轻工业部和商业部等部门，共同研究起草《中华人民共和国酒类管理条例》。
3对酒类产销是否实行专卖的问题，暂不定论，进一步研究各方面情况，权衡利弊后再定。
轻工业部和商业部都进行了研究，并提出了各自的整顿清理意见。
轻工业部的决见认为建国以来所形成的饮料酒产销管理体制不宜变动，而应集中力量，按照第129次总理办公会议的要求，对酒类产销进行清理整顿。同时根据“政企分开”的精神，建议目前一些地区商业系统的糖酒公司等企业，不应兼有专卖行政管理职责。
轻工业部关于酒类产销整顿的意见是，建议由轻工业部牵头，组织有关部门参加，共同组成在生产领域内清理整顿工作小组，负责对全国的饮料酒生产进行清理整顿。严格饮料酒技改，扩建等建设项目的审批程序。大型建设项目由轻工业部提出初审意见，报国家计委审批立项。中小型项目也按同样原则由各级轻工业部门审批立项。未经上述程序批准，任何单位都不得按排饮料酒生产项目。对饮料酒生产实行许可证制度，并由轻工业部组织实施。商业部门不得经销无生产许可证企业生产的饮料酒。由轻工业部组织制定并实施饮料酒的国家标准和行业标准，同时对各部门的饮料酒质量监督检测中心（站实行技术归口。加强对饮料酒评比工作的归口管理，根据国家技术监督局的计划，由轻工业部组织对饮料酒的国优评比工作；由轻工业部会同其它部门组织部优评比；省级轻工业主管部门会同本省有关部门组织饮料酒省优评比。不经轻工业部批准，任何部门和地区不得以展览会、博览会、文化节、旅游节、地方节等名义，组织国内饮料酒的评比。
轻工业部还就调整饮料酒的税收政策提出意见：在保证国家饮料酒总税收额度不下降的前提下，对饮料酒实行高酒精度高税、低酒精度低税的政策：55度以上的烈性酒，其产品税由现行的35％调整到40％以上；黄酒和葡萄酒，其产品税由现行的30％和15％降为20％和10％；啤酒由从价计税败为从量定额计税。各类饮料酒厂一律不得减免征收产品税、增值税和所得税。
商业部的意见认为：要解决酒类产销中存在的问题，首先是必须有法可依；其次是要有可靠的组织保证；第三是要�