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优良，香高味醇，独具一格，名闻遐迩。1974年安溪被列入全国100个年产茶叶5万担基地县，1982年被列为福建省茶叶出口基地县。〃凤山牌〃特级铁观音自1982年起连续18年荣获国家金质奖，1985年特级黄金桂被评为全国名茶。1995年3月，农业部、中国农学会等单位联合举行百家中国特产之乡命名大会，安溪县被命名为〃中国乌龙茶（名茶）之乡〃称号。
安溪的茶俗文化，堪称闽南一绝，每逢采茶季节，茶园里茶歌飘荡，茶山成了天然的对歌台。茶艺更具文化内涵，融闽南音、茶歌、茶舞为一体。从冲泡到品尝，一共经过15道工序，人们一边品尝浓郁甘醇的茶香，一边享受绝妙的艺术表演。〃安溪人待客茶当酒，茶杯一端好朋友〃，成为世代相承的礼俗。
茶导游
自古高山云雾出好茶。安溪地处戴云山脉东南坡，地表自西北向东南倾斜。境内多山，群山环抱，峰峦叠翠，溪流潺潺，气候温和，水量充沛；得天独厚的自然环境加上千年实践得到的精湛制茶技艺，使安溪茶叶品质格外优异。安溪人，种茶、制茶、品茶、泡茶，赛茶王、吟茶诗、唱茶歌、跳茶舞……因为茶，安溪被誉为飘香的土地。安溪，以铁观音而蜚声海内外。
茶史追溯
安溪境内有不少古老的野生茶树。在蓝田等地发现的野生茶树，树高7米，冠达3。2米。据专家论证，已有1000多年的生长历史。此外，在西坪、福前等地也不断发现野生茶树，表明了安溪具有丰富的茶树资源和悠久的产茶历史。
据考，安溪产茶始于唐末。明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代，安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的一大产业。
名茶鉴赏
鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从〃观形、听声、察色、闻香、品韵〃入手来辨别茶叶优劣。观形：优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整；听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻〃当当〃之声，其声清脆为上，声哑者为次；察色：成品茶色泽鲜润，带砂绿色，红点鲜艳，叶表带白霜。冲泡后汤色金黄，浓艳清澈，茶叶展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；闻香：精品铁观音茶汤香气浓馥，其独特香气芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韵：古人有〃未尝甘露味，先闻圣妙香〃之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，韵味无穷。以上种种，正是安溪铁观音之魅力所在。
自上世纪初开始，安溪铁观音就多次荣获国际国内大奖。
茶艺欣赏
铁观音的茶艺别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。〃水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上〃。
茶艺按其程序可分为八道：
白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；
观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
鉴赏汤色（看茶）：观赏杯中茶水的颜色；
品啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
小贴士
〃赛茶王〃是安溪茶文化一大特色。每当新茶登场，县、乡镇、村各级制茶高手纷纷取出自己的〃功夫茶〃云集一处，摆开赛场，经过〃眼观色，手触形，舌尝味，鼻闻香〃等严格的程序鉴定和比较，推出本季、本地区各个品种的〃茶王〃。对中奖者给予金牌或奖金重赏，以资鼓励，有的地方还敲锣打鼓把〃茶王〃迎送回家，视为一种无尚光彩。近年〃茶王赛〃又开办到上海、北京、广州、香港等地，安溪茶叶进一步推向国内外市场。
名茶传说
关于铁观音品种的由来，在安溪还流传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株散发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在山崖上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶树挖回家中进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它〃铁观音〃。从此铁观音就名扬天下。
第五部分第十站 武夷山武夷岩茶
站点特色
〃武夷山水天下奇，三十六峰连逶迤，溪流九曲泻云液，山光倒浸清涟漪〃，前人如此盛赞武夷。武夷山，位于福建省东北部，有〃奇秀甲于东南〃之誉。这里群峰相连，峡谷纵横，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。相传长寿老翁彭祖茹芝饮瀑，隐居此山，生有二子，长子名〃武〃，次子名〃夷〃，二人开山挖河，疏干洪水，后人为纪念他们，就把此山称为〃武夷山〃。
武夷山，四周皆溪壑，与外山不相连接，由三十六峰、九十九岩及九曲溪所组成，自成一体。这里岩峰耸立，挺拔秀伟，群峰连绵，势如万马奔腾，堪为奇观。澄碧清澈的九曲溪，萦绕其间，折为九曲十八湾。沿溪两岸，群峰倒影，尽收碧波之中，山光水色，交相辉映，实为人间仙境。
武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇，著名的武夷岩茶就生自绝壁岩谷之中。当地茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑〃盆栽式〃茶园。〃岩岩有茶，非岩不茶〃，岩茶因而得名。
名茶鉴赏
武夷岩茶属六大茶类（红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶）之一的青茶类，俗称〃乌龙茶〃，是半发酵茶，具有〃三红七绿〃（三分红边，七分绿）特点。
武夷岩茶经历代变迁，种类繁多，品质各异。采自正岩的称〃奇种〃，采自偏岩的称〃名种〃，在正岩中选择部分优良茶树单株采制的，品质在奇种之上的，称〃单丛〃。名岩专选一二株品质特优的茶树单株采制的，称〃名丛〃。著名的四大名丛有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。
大红袍武夷名丛中声誉最高，四大名丛之魁首。传说大红袍原产地位于天心岩九龙窠的岩石峭壁之上。据行家评定，大红袍的品质很有特色，与其他名丛对比，大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味桂花香，而其他名丛经七次冲泡味已极淡。
铁罗汉武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》（1886年）记载：〃铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。〃传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传，惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶，以〃铁罗汉〃最为名贵，有疗热病的功效，极受欢迎。目前为小包装名牌产品之一。
白鸡冠白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。产地一说在武夷宫止止庵白蛇洞，一说在慧苑岩外鬼洞。白鸡冠树高1。75米，分枝颇多，该树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。
水金龟原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间，为此树曾引起诉讼，费金数千，因天然造成，判归兰谷所有，足见此树之名贵。
武夷岩茶的冲泡，别具一格。〃杯小如胡桃，壶小如掾，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘〃（袁枚《随园食单》）。更有上者〃七泡有余香〃。武夷岩茶香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，性和不寒，久藏不坏，香久益清。成茶茶条壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，称为〃宝色〃。部分叶面呈现蛙皮状白点，俗称〃蛤蟆背〃。冲泡后茶汤呈深橙黄色，叶底软亮，叶缘朱红，叶中央淡绿带黄，称〃绿叶镶红边〃，呈三分红七分绿。品岩茶重在〃岩韵〃，滋味浓醇，鲜爽回甘，所谓〃品具岩骨花香之胜〃也。
咏武夷茶
元杜本
春从天上来，嘘弗通宾海。
纳纳此中藏，万斛珠蓓蕾。
谢尚书惠腊面茶
唐徐夤
武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。
飞鹊印成香腊片，啼猿溪走木兰船。
金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。
分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。
斗茶歌
宋范仲淹
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。
露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。
终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。
众人之浊我可清，千日之醉我可醒。
屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。
卢仝敢不歌，陆羽须作经。
森然万象中，焉知无茶星。
商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。
长安酒价减千万，成都药市无光辉。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。
名茶传说
大红袍的来历
传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，每逢春日茶树发芽时，僧人们就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好的。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。
状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做〃大红袍〃了。有人还在石壁上刻了〃大红袍〃三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。
乌龙茶茶艺欣赏
第一道恭请上座：请客人到上位，主人或侍茶者彻茶、把壶泡茶、斟茶待客。
第二道孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。
第三道乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。
第四道悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。
第五道春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶清新洁静。
第六道重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶�