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你不能不会的100道菜-第8章

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  面杖擀成3毫米厚的面皮。
  ●烤箱预热到200摄氏度。
  ●用饼干模将面皮刻出各种形状,放到铺了油纸的烤盘上,放入烤箱上层,烘烤10
  分钟即可。
  [材料]
  蛋黄4个,牛奶400毫升,砂糖40克,玉米淀粉1大匙,植脂鲜奶油360毫升。
  [做法]
  ●取一个不锈钢盆,倒入牛奶,加热到液体冒烟,加入糖,搅拌至糖溶解。
  ●将蛋清与蛋黄分离,蛋黄打散,一点点倒入钢盆中,一边倒一边不断搅拌,筛
  入玉米淀粉,搅拌混合,边煮边搅拌,煮至接近稠状。煮好后将盆子放在冷水中,
  使液体完全冷却。
  ●提前取出鲜奶油,室温下融化至如浓稠牛奶般,用电动打蛋器高速将鲜奶油打
  发至稠稠的糊状,浓稠度与钢盆中的液体相类似,用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好
  的液体混合均匀。
  ●将上述混合液倒入金属盆子内,放在冰箱冷冻。每隔30…40分钟取出搅拌均匀,
  刮平表面,重复约3…4次,再冰到完全硬后食用(隔夜)。
  ●以上为原味冰淇淋的制作方法,大家可以加入各种材料进而变成你喜欢的口味,
  比如加入绿茶粉就成了绿茶冰淇淋,加入打碎的草莓就成了草莓冰淇淋,加入香
  草粉就成了香草冰淇淋,等等等等。


冻乳酪蛋糕






  [材料]
  全麦粉饼干100克,
  无盐黄油45克,
  粉状明胶10克,
  奶油奶酪200克,
  精制砂糖80克,
  蛋黄1个,
  酸奶100克,
  柠檬汁2大匙,
  鲜奶油200毫升,
  直径18厘米圆模型一个。
  [做法]
  ●使奶酪在室温下变软。
  ●在耐热容器中放入6大匙水,筛入明胶浸泡。
  ●在耐热容器中放入黄油,用微波炉加热30秒,使其熔化。
  第一步:
  ●在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎,移到容器中。
  ●加入熔化的黄油,用小铲子搅拌均匀。
  ●填满模型底部,放入冰箱冷冻。
  第二步:
  ●在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜,微波加热30秒。
  ●在容器中放入奶酪,用打泡器搅拌至白色膏状,加入砂糖,充分搅拌。
  ●按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁,搅拌均匀。
  第三步:
  ●将鲜奶油放入一个容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油黏糊糊地往
  下掉的程度)。
  ●将其一点一点地加入奶油乳酪中,用小铲子缓缓混合。
  第四步:
  ●加入熔好的明胶用小铲搅拌至黏稠状态。
  ●从冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。


香蕉蛋糕


    [材料]
    熟香蕉1根(去皮净重150克),蛋2个,低筋面粉140克,糖100克,色拉油60毫升,牛奶60毫升,泡打粉1又1/4小匙,黄油与面粉适量,核桃或者葵花子或者杏仁片适量。
    [做法]
    ●防沾处理:在烤模内侧均匀涂抹一层奶油,然后倒入面粉,摇匀之后再把多余面
    粉抖出。
    ●把香蕉切片,用打蛋器或是叉子捣成泥状备用。低筋面粉加入泡打粉,混合过筛。
    烤箱预热至150摄氏度。
    ●在打蛋盆中放入蛋与糖,并用电动搅拌器或打蛋器搅拌至颜色发白且体积变大
    (不用完全打发)。倒入色拉油、牛奶与香蕉泥打匀。加入面粉与泡打粉,用橡
    皮刀拌匀。
    ●将面糊倒入烤模中,表面装饰核桃或者杏仁片,移入烤箱烘烤约30分钟,然后
    把温度升高至180摄氏度,继续烤约10分钟即可。取出放凉脱模。
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