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只是稍微几眼，就可以看出这里面不仅是浙菜的门道，还混搭了一些后来闽式小吃和粤式早茶的调调，而且手艺之精巧令人叹为观止。如果这些菜全部是蒋洁茹自己巧手准备的话，倒是让钱惟昱对这少女的厨艺更加不敢轻忽了。
钱惟昱迫不及待地每样略略尝了一口，口味之鲜美都不在自己在吴越王宫里时候享用的供奉之下；
燕皮明黄清爽的色泽，显示其毫无疑问是用南洋弄来的轻软的油料煎出来的——也就是原产于中东地区地中海沿岸的橄榄油，这个时代汉人几乎不用这种食用油，要想得到也只能从大食人那里买。与重口厚味的北菜惯用的重油相比，这种大食人的油非常清淡，而且沸点颇低，用来起油锅煎物不易煎得焦黄，可以把油炸的食品都做得既营养又清淡。
而水晶皮子的玉兔饺等点心则绝对不沾油腥煎炸，而是粉蒸刷芡成型的皮子，一眼看去颇为晶莹剔透。如果不是这次亲眼所见，钱惟昱可是从来不信世上有人可以在“蒸汽熨斗”发明之前，就做出粤式肠粉那般晶莹剔透的水晶皮子的。
更重要的是，似乎蒋洁茹颇为有心。仅仅相识不过十日，她就已经摸清了钱惟昱似乎并不讨厌煎炸的食物、但又偏好清淡口味的矛盾饮食喜好——否则，相信这世上是不会有人特意大费周章用橄榄油来制作那些点到即止的油煎小点心的。
钱惟昱因为起得晚了，当天算是早膳午膳夹在了一起，所以美食当前也不客气。风卷残云把三四样点心和粥菜都用尽了，这才又端起蒋洁茹一开始泡的花茶一边细细抿着和蒋洁茹闲聊。
丫鬟们似乎都去躲懒了，也没人进来收拾服侍。当然也有可能是蒋洁茹提前把丫鬟们都赶开了，好方便她亲手服侍小王爷。
钱惟昱看着茶杯的时候，就一直觉得心头有一种想要说些什么却不知道从何说起的念头。一开始他还以为是自己色心萌动所以心思乱了，稍微沉静了一下后终于想起了想问的事情。
原来，这个年代的人喝茶，喝的都是煎茶。钱惟昱本人对于喝茶的手法不讲究，这几年也是一直喝的煎茶，从没想过要文艺范儿地改良什么。何况就算是繁复的煎茶，以他的身份需要亲自动手的时间也不多，就算偶尔动手亲自点茶那也不过是当修养身心实习一下茶道罢了。
但是恰才蒋洁茹递给他的那杯花茶因为用的是鲜花和干花制作，所以和后世的泡茶一样是热水冲泡的，这才引起了钱惟昱心中改良茶叶贸易的念头。
“小茹，你家东洋南洋的航路都是跑的，贩卖的茶叶定然不少吧。如今这大琉球可有茶叶种植么？一般卖到外藩去的茶叶，都是何种式样的呢？不会和蔬菜果品一样陈腐朽烂么？”
“茶叶不比菜蔬果品，要想避免朽烂，法子还是不少的。如今奴家家中卖的近的茶叶，比如到日本交趾等地的，多是用褐茶中的珠茶；至于要贩卖得更远的话，比如给黑衣大食人，那么褐茶还不足以保鲜，只能是把茶叶反复煎制发酵成黑色，随后把黑茶制成茶砖，再用油纸包了，如此最多可保茶叶两年不坏。
只是褐茶好歹还有三五分新鲜煎茶的清香，若是黑茶的话，那便色香味去了大半，而且颇有酸涩之味，其苦味也浓重许多。听说只有大食人、辽国人和回鹘、吐蕃等藩人才会对于黑茶照买不误，为的是解腻养生，至于日本、高丽等地，如果把黑茶卖过去，那便少有人愿意喝了。几年前家父去日本的时候也试过带了一些黑茶兜售，几乎没有买家。”
稍微听了几句，钱惟昱就对如今汉人的茶叶贸易现状掌握了七七八八，另一方面也对蒋洁茹对行商事故了如指掌的博学颇为赞赏。钱惟昱体内那个后世的灵魂原本是个白领胖子，所以对于茶叶的“减肥解腻”效果还是很熟悉的，后世有一阵子也流行过“黑茶养生”的调调，不过那种奇怪的东西在钱惟昱看来还不如分别喝绿茶和酸奶呢。
不过，如今这个时代，汉人的黑茶砖对于北方的游牧民族可是非常重要。匈奴、突厥时代的北虏蛮夷，健壮者的平均寿命也就三四十岁（不算横死之人），年纪再衰老一些的话，常年纯肉食带来的各种类似于三高、消渴的毛病就会让匈奴人和突厥人寿数受限。而汉唐等朝代，北方胡虏也一直没有能够压过南朝形成毁灭性的结果。
后来两宋和明朝虽然对抗北虏不力有其自身原因，但是如果仔细考据一番，掌握了饮茶解腻的延寿秘法之后，无论是契丹、女真还是蒙古，对南朝的威胁都大大增加了。也许，提前改良一下茶叶贸易的配方，为茶叶在其他海外市场找到替代销路，也是一种未来制约北朝的辅助手段呢。
如今，茶叶的保鲜技术还没有发明出明清两朝的炒茶，所以茶叶保鲜比明清时候更麻烦。出现炒茶之后，哪怕密封包装技术还没盛行，中度发酵的乌龙茶就足以行遍印度洋了，就算要绕好望角去欧洲，使用深度发酵的红茶也就够了。而如今，乌龙茶和红茶还只能分别被褐珠茶和黑茶砖顶替，不但保质期短，口味也更为恶劣。
可以说唐末宋初的年代，茶叶在汉人的对外贸易中，更多是以一种药品的姿态出现；而不是如同晚明和清朝时候的茶叶那般兼具药品、嗜好品和保健品三重身份。
想到这里，钱惟昱也就不难明白，为什么汉人在对大食人的南洋贸易中，如今还是以丝绸和瓷器两大类来作为顶梁柱；而茶叶贸易仍然只停留在国内贸易为主、海外药用贸易为辅的程度了。
“小茹，花茶很好喝，孤很是喜欢——不过，下次煎花茶的时候，可不可以直接把整片的茶叶加进去呢？以你的厨艺，孤很是期待可以弄出更加醒神美味的仙家饮品呢。”
钱惟昱知道，发明了绿茶冲泡饮用之法只是茶叶改良的第一步，如何高效地保鲜、生产乌龙茶、红茶还需要很多的后期努力。但是他相信在烹饪和经商上颇有天赋的蒋洁茹一定不会让他失望的。反正，如今他也不急。
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第78章 政策支持
钱惟昱在彰化住了三四天，也着实把彰化一带开拓出来的“殖民地”全部勘踏了一遍。让随行的司户吏目们把北起乌溪、南至浊水溪的田亩都初步丈量检地了一番；也让随行的病儿检校官们深入民间，探查民户的健康状况，询问这几年来是否有发生过哪些大规模的疫情，毕竟这个年代的汉人对于热带和亚热带气候的耐受力还是比较差的。
所幸，因为如今彰化一带的民户不是闽地和岭南移民而来的，就是大琉球本地的土著，所以气候适应性还比较好，几年来也没有发生上规模的热带病疫情。当年钱惟昱鼓励人们耕种的臭蒿、青蒿如今在大琉球也被农户当作日常蔬菜，在乌溪和浊水溪的两岸河滩湿地区域内广泛种植。
芦蒿类作物当中的某几种对预防疟疾和寒热的药效在东汉就已经初步为医家所知，唐代神医孙思邈的“千金翼方”里面也有对这种药材防治疟疾的记载。在奎宁类等南美原产药材出现之前，这玩意儿也算是汉人对抗南方热带地区的“瘴疠之气”的主要手段之一了。
除了汉人移民在下游湿地种植蒿类作物作为药材和蔬菜的补充之外，蒋家和另外几家主要的出资代赈豪商还在彰化县城里面开设了一些药材铺子，用相对高价的价钱收购黄连、黄柏等药材。黄连是需要种植在阴面的湿润山地气候地带的，不适合大琉球西岸的平原地带，不过对于岛子东面阿里山上的高山族人来说就没什么问题了。
汉人用相对较高的价钱收购黄连等药材，高山族人通过贸易发现在山区种植黄连黄柏这些作物的守成经过贸易之后，是种植芋头山药的两三倍，也就欣然分出一部分山地来种植这些药材。如此一来，汉人殖民者在对付痢疾、伤寒、腹泻、热病等方面都有了相当的保障。
最让人欣慰的是，这些办法其实都不是钱惟昱当年离开的时候教导蒋衮这么做的，而是得到了开拓特许令之后的豪商们为了自己的利益总结出来的。这实在不得不让钱惟昱感慨“当市场产生一种需求，它比十所大学更能推动技术的进步”。
这一日，钱惟昱巡视彰化的行程也快结束了。眼见天色将晚，钱惟昱一行人又将回到蒋家的庄园歇宿一夜，次日天一亮就要启航去平湖，随后渡海北上、经福州沿海回到杭州。
有些士卒水手已经开始提前准备回程的辎重补给，甚至提前睡在船上打点。不过钱惟昱自然是不需要如此的了。
他和蒋洁茹两人缓缓按辔而行，座下是两匹驽马，其他贴身侍卫就没有这个待遇了，只能是全程跟在他们身后步行。
“小茹，当初孤还担心你们这些海商人家不懂的进退节制的分寸，会冒进开拓深山野岭的荒原，反而遭灾害病。这几天巡视下来，现在回想倒是孤过虑了。令尊和其他几家大豪商，看来都是老辣持重之辈啊。”
“是啊，汉人本就安土重迁，和那些藩邦异国随意流动的人大不相同。上了年纪的人，对南方炎热之地的烟瘴疠气越是谨慎忌惮，自然不敢贸然行事的了。”
钱惟昱点头称是，沿着乌溪水岸缓缓东行，以鞭梢遥遥指着河北，“如今看来，这‘彰化’一带开发已经颇有成效，未来数年，便把乌溪以北、直至大甲溪以北二十里、沿岸六十里的地方，辟为第二批免税15年的屯垦区吧。
另外，在南边的浊水溪以南这两天也考察过了一番，地势平整，烧荒除掉雨林之后，一直到朴子溪为止，也可以开垦出百万亩以上的良田。这两片，便作为后面五六年的开发重点吧。文书契劝之类，孤来年正月就任东海道观察使之后再补上，你们也可先行准备起来。
如今这里已经有2万户民户，再靠着豪商们联手自治也不甚容易。来年孤还打算在这大琉球设一州、二县；州治便设在这‘彰化县’，浊水溪以南，再另设‘台南县’。你叔祖蒋承勋年高德劭，如今便令他挂一个彰化县令的职衔，也好便于管理。”
钱惟昱心中也知道，要想在一个原本基本上是商人自治的社会秩序中慢慢植入官府的力量，那一定是不能着急的，只能是借力。这就好比后世对于那些世代世袭如同**王国的土司政权，中央朝廷要想‘改土归流’也不得不借助当地土人当中的土司头人徐徐图之。
如今这彰化本来就是借着蒋家的势力主导开发出来的，给蒋家的老族长一个彰化县令的职权，也有安抚之意。反正蒋承勋是蒋衮的叔叔，如今年纪也摆在那里了，能够实际管事儿的机会也不多。
蒋洁茹心中一喜，立刻代表其他众多商户谢过了小王爷的新政。至于小王爷为什么会把如今还是一片雨林的浊水溪以南土地命名为“台南县”，蒋洁茹就不得而知了。
当然，或许有人会奇怪，如今那些在大琉球的殖民豪商们不是已经形同土皇帝了么？要想多开拓荒田，为什么还要靠钱惟昱的行政命令规划呢？这里就不得不说到一个当时税赋减免政策的实施措施细则。
比如，中原的后周建国的时候，也小范围划出过一块区域，比如某几座州府，给予开拓荒田免税几年的优惠政策。但是这种政策具体是怎么实施的呢？官府不可能有那么多的精力每年来一块块重新检地、丈量，确认荒田开垦出来的年份。
所以，在操作中往往是把某一块开发率较低的大片区块整个圈出来，免几年税。至于开荒者具体是第几年才把这块区域里面的地开荒开出来，官府是不管的，整块地的免税年限一到，就整体恢复征税。
有心人了解了这个政策细节之后，就会发现一个问题：比如钱惟昱四年前开出的免税15年的价码，如果是政策下来之后的第一年去开荒，确实可以免税满15年，但是如果是第二年才去的，就只有14年，第三年去的只剩13年免税期以此类推。
这种政策的前两三年，热心开荒的人会比较多，因为优惠力度着实大，后面就不再愿意去，因为开出来也没剩几年免税期了。这种时候，就需要官府在当初制定政策的时候分好区块，确保免税区内的土地在几年之内有把握开垦完，这样才能起到适度的激励效果。
如今乌溪以北、浊水溪以南的土地上，其实也有民户已经提前开出了熟田了，当然这些熟田最多也就才耕种了第一年而已。而如今钱惟昱才把这些地区划为第二阶段的免税期，从如今才开始算这15年的时间点，所以在那些地方开出来的地