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另外，屈臣氏自己拥有60多间超市；万宁药房拥有50多间；中国对外 贸易部所属的华润集团，19S4年涉足超级市场，到现在已发展到30余间。 超级市场的蓬勃发展，对传统的百货业构成极大的威胁，在80年代末， 超市的营业额已占全港零售业的一半；到现在，急速递增到70％。超市的崛 起，引起百货业的极大恐慌，百货业纷纷效仿超市，尽可能采取开架自选。 香港的超市，80年代出现一种非常特别的形式——便利商店，便利商店 最初也是诞生于美国，营业时间是早晨7时至晚上11时，招牌一律有“7— Eleuen”的字样。香港的便利商店也皆有这样的招牌，但营业时间大大延长， 是24小时全天候服务。 香港是不夜城，有上夜班青，更有过夜生活音。便利店的夜间营业，是 专为这些人提供服务的。超市有各种便利食品供顾客选择，速冻蒸饺、馒头、 烧卖、汤包；糕点、面包、饼干等即食品；牛奶、咖啡、果汁等饮料。店里 有微波炉，供顾客温热食用。 这种通宵便利的超市，通常面积较小，不求货色齐全，还靠“方便、清 洁、快捷”来招徕顾客，深受顾客欢迎。 便利店以怡和集团最多，它的招牌标志是 “7—Eleven”，目前拥有近 300间。其中的一半由治和直营；另一半为特许经营，由公司外的业主向便 利店集团申请特许权，按协议缴纳费用，门面及内装饰必须统一。 香港超市历史较短，它与传统的百货业一样，处于高度饱和状态。同业 间竞争之激烈，自不待言。 店铺遍市 除了大中型的百货公司、超级市场外，香港的中小店铺比比皆是。它们 通常分两大类：专门店与士多。
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专门店是销售某一品种或某一类型的商店。如专卖家电、时装、鞋类、 珠主、钟表、厨房用品、运动器材等等。同一类型的商店，又可分多种，如 时装类，可分男装、女装、童装；可分棉布服装、针织服装、呢绒服装、皮 类服装、毛织服装。 有的专门店，专到只卖某一公司的单一产品；也有的专为特殊顾客服务 的，如肥佬服装、大码鞋袜，等等。 专门店，有同一店内高中低档商品同时上架；有的专走高中低中的某一 档次路线。 专门店是百货公司与超级市场的补充，这些零售业的“大佬”虽货色齐 全，但某一类商品，却不如专门店的类别或品牌齐全。 1992年8月的《资本家》杂志介绍，为“顺应市场发展的潮流，连卡佛 于1980年开始设立销售个别名牌商品的专门店，迄今旗下的高级时装和皮鞋 专门店共有43间，经营、代理的名牌，包括Escada、Mondi、Bruno、Magli、 Gold Pfeil、Hugo…BOss和Mikimoto珠饰等。” 老牌百货公司连卡佛经营专门店，可见专门店对综合性零售商店的冲击 有多大。在百货公司，商品门类及品牌多如牛毛，销售势头很好的商品都会 给湮没掉。在专门店，某一类商品，某一种品牌，能够充分突出，其优势不 可低估。 专门店的装修摆设，或典雅，或新潮，或古朴，在内地游客的目光中， 家家都称得上精品店。专门店的冷气开得很足，店门敞开，店内依然凉爽宜 人。百货公司与超级市场均是明码实阶。专门店，有的是明码实价，有的是 议价。不过，议价能够还低的价，幅度很小。 专门店通常是独门独店。从 70年代起，香港出现购物中心 （又叫购物 城）。购物中心设在大厦的底层至二三层，用巨型玻璃隔成许多单独的小间， 每一间即是一家专门店。 购物中心是传统综合商店及专门店的结合物。从整个中心来看，各类商 品应有尽有；而单独一间，又相当专门化。购物中心，少部分由某集团独资 经营，大部分是把铺位租赁给专门店业主。 目前香港的大型购物中心有30余处，发展前景广阔。未来的出租大厦物 业，大都会采取购物中心的形式。 香港数量最多的店铺大概数士多，士多是英文Store的音译名，即中国 人指的小杂货店。这是一种遍布大街小巷的零售店，多是夫妻店、父子店， 小本经营，出售中低档小百货及食品。士多铺位较狭小，不讲究装饰，只求 实用——根据所处的位置及客源销售与日常生活紧密相关的商品。 香港零售业，还有一种十分重要的形式，即小摊档及流动商贩。 据港府1988年统计，香港待牌小商贩有2。23万名，无牌小贩1。6万名。 持牌小商贩集中在政府指定的露天市场或菜市场，多有简易的带棚摊档。无 牌小贩则四处流动，被人们称为“走鬼”。走鬼多在早晨8时前、晚上9时 后做生意，这时当值的警员很少，大有可趁之机。 小商贩的销售商品分两大类：一类是日用小百货；一类是日常蔬菜、肉 食、瓜果。 女人街、男人街是销售小百货的集中地。女人街是卖女士服装用品的， 如中区利源东西街、北角马宝道、旺角西洋菜街。男人街在油麻地庙街，专 卖男士服装用品。女人街、男人街的商品均是低档货或冒牌货，价格低廉。
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它们的顾客，多是香港低收入者和内地游客。 小商贩提供了香港9成的蔬菜、肉食、瓜果。价格比超级市场的便宜， 品种也多。它们的销售对象就不仅仅是升斗小民，富裕家庭及酒楼食肆，都 必须依赖他们。 这也是香港的零售业跨入现代化，而古老的商贩依然活跃的重要因素。 现代经营 连锁店经营，在香港有百余年历史，一户大商家，在香港开设几十分号。 然而，现代观念的连锁店经营，却是近二三十年的事。专家预测，未来的零 售业，将是连锁店的天下。 连锁店的优势，首先，依傍集团的财力，增设分店将网点布及全港，可 最大限度地吸引客源；其次，一家商号创出牌子，就是宝贵的无形资产，再 增设分店，就可借统一商号的光，为了便于顾客识别，集团要求所有的连锁 店，采用统一的招牌标志、门面装修及店内摆设；再次，经营连锁店，可节 省开支，集中进货，能获得更低的进价，连锁店做广告，可同时使各分店受 惠。 独家店往往缺乏这些优势，近年来，不少业主把自己的店加盟到相应的 连锁店集团。 现在，绝大部分知名的百货公司、超级市场、专门店等，都是以连锁店 的形式经营的。如百货业的先施、永安、裕华、中国；超级市场中的惠康、 百佳、便利、屈臣氏、华润；专门店的周大福、周生生、英皇、佐丹奴，等 等。 现代化经营的另一个特点，是电脑化、自动化。超级市场收银台，全部 是电脑操作，快捷方便，顾客一目了然，准确性极高（商品外包装全部印有 条码）。超级市场还配有闭路电视，除了收银台，场内几乎见不到店员，采 用电视监控。自动化售货，目前只限于饮料食品类的少数商品，因销量大， 可为业主节省一笔可观的人工开支。 斗奇斗法 从整体来说，香港的零售业处有序状态。 香港开放价格，在内地人的想象中，实行价格自由的香港，价格一定很 混乱。笔者在香港，特别留意商品价格。若是连锁店，所有的店价格都是统 一的。在实行议价的专门店，同一品牌的商品，各家店（哪怕隔海的港岛与 九龙）的价格，也大体一致。在内地的私营店，一件时装可杀价一半多购得 （这证明店家定价与底价悬殊甚巨），在香港可供杀价的幅度甚微，一件198 港元的衫，家家都是这个定价，家家也只许可买方杀去10港元的价。 店老板均这般感叹：除去铺位祖金和其他开支，已经利薄如纸。香港《世 界经济》主编周祖贵先生道：“确实这样。”他又补充说：“香港商品过剩， 店铺饱和，想牟取暴利几乎不可能。靠漫天高价宰客是行不通的。香港的同 业，不怕对手卖高价，就怕对手压价。” 零售业的竞争，价格是首选武器，亦是同业最敏感的问题。 行业间竞价，行业与行业竟价。在纷坛的价格战中，大型集团间的竞争
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影响最大，波及整个零售业。 惠康、百佳是香港最大的超市集团，也是“不共戴天”的两大冤家。它 们从双方并存那一天起，就欲做超市领袖，独霸香江。 1984年春节前夕，双方就在传媒猛做广告，燃起大减价战火。双方减价 幅度不算大，但时间确是破纪录的，一直延续到初夏。惠康、百佳在这一时 期，顾客盈门，而其他超级市场顾客锐减，营业额均下降20—30％。惠康、 百佳有强大的财团为后盾，而中小型超市集团马上捉襟见时，陷入财政危机 中。两强相争，还波及整个零售业，中小业主叫苦下迭，怨声载道。“一鸡 死，一鸡鸣”，本是商界竞争的正常现象，可这一时期，“死鸡”多于“鸣 鸡”！ 各报刊登商界政界权威人士的讲话，他们纷纷指出这是一种恶性竞争行 为，破坏了零售业的合理结构，形成大型集团的垄断，不利香港零售业的发 展。在舆论的强大压力下，惠康、百佳才鸣金收兵，熄灭战火。焦头烂额的 中小业主才缓过气来。超市两强付出的代价不菲，都已初步达到垄断的目的。 笔者接触的多位店老板都这样说：不减价就晤掂（办不下去）。 此话确不假，在香港的大街，触目皆是商店大减价的标语。“清货大减 价”、“换季大甩卖”、“周年庆祝减价大酬宾”、“移民加拿大一次性清 货减价”、“租约期满大减价”、“铺位拆迁五折销售”，令人眼花缭乱， 真假难辨。更有的用耸人听闻之词，“大出血”、“跳楼价”、“减到半送 你”、“减到你笑出门”、“减到君再来”。 减价是真是假，只有天知地知业主知。 一位相识的店主道：“天天出血，月月跳楼，还会有谁敢做生意？”— —语道破天机，也可见在激烈的竞争中赚钱不易。 在香港做生意，非得殚精竭虑。 1994年，屈臣氏超市连锁集团隆重推出“免费购物日”。免费购物，比 减价购物更具魅力。屈臣氏在电视、报章大张旗鼓宣传，闹得沸沸扬扬，男 女老少心往而神驰之。全港家喻户晓后，屈臣氏通过媒介，划定一段时期的 购物日，顾客留下单据，一个月后参与抽签，命中率为1/30。幸运者，可享 受免费购物一天。 港人好赌，一时憧憬者纷至沓来，屈臣氏营业额大增。购物者中，有不 少是游客，呆不了几天就要打道回府，无缘参与抽签，为屈臣氏省下一笔不 菲的开销。中签的香港居民，自然可享受到免费购物，不过，享受的免费有 一个限度。说到底是羊毛出在羊身上，赢者仍是屈臣氏这个大庄家。 近两年，好些个购物中心，推出“一元起周六大拍卖”。拍卖之物，小 至文具盒，大至彩电音响，统统是一港元的底价。如此，货主岂不要亏得卖 衬衫裤头？ 这正是货主的精明之处。拍卖采用拍卖行竞价落槌形式，必会形成热闹 的场面。说是说一港元起价，某件商品的正价多少，人们都有个底。价值数 千港元的商品，从一港元起，往上竟价，一般都能接近正价的水平而落槌。 如果一台5000港元的彩电，顾客的最后竞价仅2000港元，势必使货主大亏。 结果就有神秘的第三者参与竞价，抬价不成，第三者就买下——不用说，这 个第三者，就是货主线上的人。 香港商品价格的悬殊，体现在店铺档次与季节差异上。旺铺贵于青光墟 （露天市场），季尾比季头相对便宜。香港政府设有一间半官方机构——消
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费委员会。顾客若遇欺诈、瞒骗情况，可向消委投诉，只要证据确凿，消委 可代顾客退换或索赔。情节严重者，消委还会在传媒予以曝光。 在香港，很少发生宰客的现象。即使有，被宰的也是境外游客，尤其是 法律意识淡薄的内地游客。 宰客非经商的正途，一旦被消委或传媒抓住，这家店的信誉就算毁了。 一位资深财经人士指出：“减价也不是做生意的正途，关键是要提高软 件水平。”内地游客在香港购物，会发现这几种奇怪现象：一是前文所述的 价格问题；二是商店的服务态度，无论买与不买，店家均笑脸迎送。店家让 顾客“随意睇”，几乎难见诱惑式的推销。笔者欲买一套西服，两次“轻微” 的不适身，被店家奉劝最好不要买，第三次才算买成。三是大�