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根用芥菜（大头菜）栽培品种根据肉质根的形状可分为3种类型：一是圆锥根类，主要特点是肉质根上大下小，类似圆锥状。二是圆柱根类，肉质根呈圆柱状，上下大小基本接近。三是近圆球形，纵横径基本接近。
2。 适宜品种
（1）南浔香大头菜 浙江省地方品种。肉质根呈圆锥状。在营养生长期内茎短缩，着生莲座叶，色深绿，叶缘有大小不等的锯齿，叶柄处深缺刻，叶片上部呈裂叶。一般块根鲜重为0。6～0。7千克，叶片鲜重为0。15～0。2千克。全生育期为100天左右。
（2）缺叶大头菜 四川省内江市地方品种。在该市近郊已栽培30余年。株高49～53厘米。花叶型圆锥根品种、叶片缺刻深裂。肉质根，长15厘米左右，横径9厘米左右，入土3厘米左右，皮色浅绿，地下部皮色灰白，表面较光滑。单根鲜重450～500克，生长期120～130天。
（3）襄樊大头菜 又名狮子头芥菜。湖北省襄樊市农家品种。叶长倒卵形，有光泽和深缺刻，叶肉厚。肉质根圆锥形，长11厘米，粗8厘米左右，单根重250～500克。肉白色，水分少，芥辣味重。当地8月上旬播种，苗龄30天，根有小疙瘩时及时移栽。
（4）荷塘冲菜 广州市地方品种。该品种叶片较少、簇生，长椭圆形，叶缘浅缺刻、基部深裂。叶色有深浅2种，深色为乌苗，浅色为黄苗。肉质根长圆形，皮黄色，有环状突起，组织致密，纤维少，品质好。生长期130天，耐寒，耐旱。
（5）鸡啄叶 云南省地方品种。植株中等偏小，宜密植。叶直立，叶绿色。缺刻较深，最深处直达中肋。适应性较强。肉质根为近圆锥形、个头较小，单根重250～300克，肉质紧实，适宜加工。从定植至收获80～90天。
（6）小花叶 云南省昆明市地方品种。植株中等大小，可适当密植。叶片缺刻多而深，呈羽状分裂。须根发达而长，耐旱，不易抽薹，可适当早播。肉质根圆柱形，纵径10。5厘米左右，横径8厘米左右。入土3。5厘米左右，皮色浅绿，地下部灰白色，表面粗糙易裂口。生长期130～140天。单根鲜重350～400克。
（7）成都大头菜 四川省成都市地方品种。植株中等，宜密植。花叶型，叶片较小，叶深绿色，缺刻较深。肉质根圆柱形，皮嫩而白，老熟后根头部略有突起。抽薹较迟，不易空心，品质好。单根重400～500克，从定植至采收80～90天。
（8）大五缨大头菜 江苏省淮安市地方品种。株高35厘米左右，开展度35～40厘米，叶长椭圆形，叶面微皱，叶缘具浅缺刻。肉质根圆锥形，长12厘米左右，粗10厘米左右，入土3厘米左右，皮色浅绿，地下部皮灰白色，表面光滑，单根重350克左右。生长期90～100天。
（9）小叶大头菜 重庆市大足县地方品种。株高30～35厘米，开展度42～48厘米。肉质根圆柱形，长16厘米左右、粗8厘米左右，入土约5厘米，皮浅绿色，地下部灰白色，表皮光滑，单根重450～500克。叶丛较小，经济产量高，耐肥、耐寒。肉质根质地致密，含水量低，芥辣味浓，品质好。生长期120～130天。
（10）油菜叶 云南省昆明市地方品种。叶大，长椭圆形，叶深绿色，叶缘有锯齿状缺刻，叶上生有细刺。耐寒性和冬性都较强，抽薹迟，可适当早播。肉质根圆锥形，膨大慢，晚熟，较肥大，单根重600～800克，含水量低，加工品质好。从定植至采收约150天。
（11）荷包大头菜 成都市地方品种。株高48～53厘米，开展度40～46厘米。叶长椭圆形，叶片长约48厘米、宽19厘米。肉质根圆柱形，长17～25厘米，横径10～13厘米，皮色浅绿，地下部皮色灰白，表面较光滑。肉白色，单根重0。5～1千克。播种至收获120～130天，耐肥、耐病毒病。
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（三）秋冬根用芥菜栽培技术要点（）
1。 整地施肥
根用芥菜的施肥原则是重施基肥，轻施追肥。要求每667米2
施农家肥1500～2500千克，过磷酸钙25千克，草木灰150千克。肥料撒施于土面后，及时深翻土地。稻田或容易积水的平地，需实行高畦栽培，防止田间湿度过大，引发病害。坡地或排水良好的梯田也可作平畦栽培。
2。 播种时期
大头菜适于冷凉湿润的季节生长，肉质根膨大的最适温度为13℃～15℃，在此温度条件下的时间越长，对其产量形成就越有利。大头菜的适宜播期，四川省为8月下旬至9月上中旬，长江中游地区一般在9月中下旬，长江下游地区为9月下旬至10月上旬。播种时间不宜过早，过早气温较高，蚜虫为害严重，易感染病毒病，且易先期抽薹；但播期太迟由于生育期短会影响产量。根用芥菜可采用大田直播，也可采用育苗移栽。种植者可根据实际情况，灵活掌握。
3。 大田直播
根用芥菜多为常规种，种子价格不高，实行直播的用种量增加，但不一定增加多少成本，且减少了育苗环节，节约了劳力；同时，直播的肉质根发生分叉少，形状整齐。育苗移栽实行集中管理较为方便，但定植后肉质根发生分叉较多。根用芥菜直播每穴播种5～6粒，播后覆盖细土或加有草木灰的细渣肥，并浇透水后再覆盖。每667米2
播种量约为100克。要根据芥菜品种的株型大小和植株的开展度来确定播种密度。一般株型较小开展度不大的品种株、行距40厘米×50厘米，每667米2
植3000株；株型高大开展度也大的品种株、行距50厘米×55厘米，每667米2
植2400株左右。直播后一般3～5天后即可出苗，幼苗长到2叶1心时要及时进行间苗，每穴留3株；再长10～15天进行定苗，除去病弱苗，每穴只留1株健壮苗。定苗时要注意将多余的壮苗用来补植缺穴。
4。 育苗移栽
育苗宜选择肥沃疏松、排灌良好、前作不是十字花科蔬菜的壤土做育苗床，播种前苗床施足基肥。可采用苗床育苗或营养盘（杯）育苗，营养盘（杯）育苗尽管成本增加，但带土移栽不伤根，可以减少肉质根分叉。一般按照大田面积的0。5％准备苗床地面积，每667米2
大田用种量30～40克，苗床土淋足水后播种。采用营养盘（杯）育苗，要先淋水，待收汗后再播种。每穴播2粒种子，播后盖上薄土并喷水，保证出苗期间土壤湿润。当长出第一片真叶后，要适当控制水分防止形成“高脚苗”。及时做好疏苗、间苗工作。一般经2次疏苗，去弱留强，营养盘（杯）育苗的每穴保留1株壮苗。疏苗、间苗后3天，淋1％复合肥水1次，以后每隔5天淋水肥1次，播后30天左右，当苗有4～5片真叶时即可定植。定植密度根据株型，一般每667米2
植2400～3000株。
5。 肥水管理
根用芥菜在定植或定苗后的肥水管理原则是先轻后重。整个生长期一般追2～3次肥，第一次追肥于定植成活或直播定苗后进行，每667米2
施清粪水1000～1500千克、对尿素5千克。第二次追肥于叶片和肉质根迅速生长时进行，每667米2
用较浓的人、畜粪水1000千克、对尿素15千克。第三次应看苗施肥，如果生长势很旺，可不再施肥。
6。 摘心促根
根用芥菜的抽薹、开花一般不需要经过低温阶段。如果播种较早，常在年前抽薹，影响肉质根的产量及品质。因此，应尽早摘除花薹。摘心应注意避免伤口积水。通常用锋利的小刀靠近基部把花薹割掉，使断面略呈斜面，防止积水腐烂。如果花茎已长得很高了，就不能用刀割，只能用手把花蕾抹掉。因为此时的花茎已经中空，割断后雨和露水易进入，导致腐烂。
7。 适时采收
根用芥菜自播种至肉质根收获所需时间，依品种和各地气候条件而定，一般在肉质根已经充分膨大至花薹即将出现之前采收。成熟的标志为：基叶已枯黄，根头部由绿色转为黄色。采收时用锄将根用芥菜挖起，再用利刀削去茎叶的侧根后即可出售。
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（四）秋冬根用芥菜病虫害防治（）
根用芥菜病害发生一般都较轻，通常可在移栽成活后选用8％代森锰锌可湿性粉剂800倍液或70％丙森锌可湿性粉剂600倍液喷雾2～3次进行防治；虫害主要是蚜虫，可参考前面相关章节介绍的内容进行防治。
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（一）秋冬叶用芥菜对环境条件的要求（）
1。 温度
叶用芥菜适宜冷凉的气候条件，但不耐霜冻。叶用芥菜营养生长阶段需要从高温到低温的气候条件，种子发芽和幼苗生长的适宜温度为20℃～24℃，产品形成阶段以旬平均气温10℃～15℃为最适宜。结球芥菜对温度条件要求较严格，温度条件不适宜就不能形成紧密的叶球。而散叶类型芥菜对气候条件要求不严。
2。 光照
叶用芥菜在整个生长期都需要充足的光照，光照对产量和品质都有很大的影响。叶用芥菜在长日照条件下有利于抽薹开花结实。
3。 水分
叶用芥菜主根入土不深，根群大多分布在表层。因此，不耐旱。叶用芥菜生物产量大，需水量较多，整个生长期都需要保持土壤湿润，一般应栽培在土壤墒情较好的稻田、坝地和低台位的坡地。同时，叶用芥菜也不耐涝，田间湿度过大容易引发病害，应注意田间排水。
4。 土壤及营养条件
叶用芥菜较耐瘠薄，各种土壤都可栽培，但以疏松肥沃的沙壤土为好。叶用芥菜需要的氮肥最多，同时也应适量搭配磷肥和钾肥，使植株生产健壮，有利于提高产量和品质。
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（二）秋冬叶用芥菜的类型及适宜品种（）
叶用芥菜是芥菜中类型最丰富多样的一个变种，除少数可供鲜食外，大多均为加工类蔬菜。叶用芥菜的类型主要包括大叶芥菜、花叶芥菜、瘤柄芥菜、包心芥菜、分蘖芥菜等，多为地方常规品种。
1。 大叶芥菜类型
大叶芥菜的特点是叶片宽大，近圆形至长卵形，裂叶少，叶色深绿、绿或绿色间血丝状条纹，中肋宽大，可鲜食或加工。大叶芥菜的品种十分丰富，在南方地区有很多优良的地方品种，是加工蔬菜的主要原料，较为知名的品种有浙江省的早芥、中芥、迟芥，广东省的三月青芥菜、乌尾大芥菜、南风芥、高脚芥，广西壮族自治区的光榔菜，江西省的澄江苦菜、粉秆青菜，湖南省的长沙早青菜，湖北省的晚熟大枇杷叶，四川省的鸡叶子芥菜、二月青、二宽壳冬菜、箭秆冬菜、宽叶箭秆青菜，福建省的建阳春不老、宁德满街拖、福州芥菜、福州阔秕芥菜，台湾农友大芥王等。
2。 花叶芥菜类型
花叶芥菜的特点是植株丛生，叶缘有深缺刻，叶片细碎，适于腌渍。主要品种有浙江省的细花叶芥菜、半粗花叶芥菜、粗花叶芥菜，湖北省的花叶子芥菜，四川省的鸡啄叶，江西省南昌市的花叶芥菜等。
3。 瘤柄芥菜类型
瘤柄芥菜的特点是植株中等大，不分蘖，叶近圆形，叶柄中部有不同程度的瘤状突起。主要品种有浙江省的弥陀芥，湖北省的耳朵芥，四川省的包心青菜、砂锅底芥菜等。
4。 包心芥菜类型
包心芥菜的特点是叶片宽大，中肋肥厚，6～7片叶时开始结球，叶球紧实。以加工腌制为主。主要品种有广东省的鸡心芥、哥苈大芥菜、白沙短叶6号晚包心芥菜、白沙杂交8号晚包心芥菜、白沙三棱婆晚包心芥菜，厦门市的包心芥菜等。
5。 分蘖芥菜类型（雪里蕻）
分蘖芥菜的特点是分蘖性强，1株有数十个分生侧芽，叶数多，植株是丛生状，叶片小，叶缘齿状或深缺刻，叶色有黄绿、绿、紫绿等，叶柄小而圆，最适于加工干菜。主要品种有浙江省一带的小叶雪里蕻、黄叶雪里蕻、九头芥，湖南*沙市的细叶排菜，福建省的福州雪里蕻，江苏省的黑雪里蕻，上海市的四月慢，等等。
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（三）秋冬叶用芥菜栽培技术要点（）
1。 播种时间
叶用芥菜种类很多，应根据品种特点安排播种时间。高温适应性较强的、不易染病毒的品种可在8月份播种，大型或包心的品种应在9月上旬播种，抽薹迟的品种在10月份播种。
2。 播种方式
多数叶用芥菜采用苗床育苗的方式，以便于管理。每667米2
大田按照10～15 ∶ 1的比例准备苗床地，每667米2
大田需种子30～40克。叶用芥菜种子小，需要精细整理苗床，可将过筛的营养土平铺在苗床上，以防种子漏在泥缝中难以出苗。充分浇水后，