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14。 管理不当对奶牛有什么影响？（）
绝大多数奶牛品种都有神经质紧张，因此管理不当会引起奶牛的管理应激。所谓管理应激是指由于管理措施不科学而引起的、为保持体内生理生化反应的协调和内环境的稳定而出现的反应。
管理不当包括工作程序不固定（上下槽时间、饲喂饲草料的顺序、挤奶时间，尤其是挤奶顺序）；突然发生的大幅度变动（突然变换饲料、产前没有按摩*而在产后突然挤奶、频频更换饲养员和挤奶工等）；陌生人参观奶牛场和挤奶厅等。
一旦出现应激，奶牛除出现心跳加速、血压波动、呼吸频率加快、血糖升高和脂肪分解加强等外，还会出现生产性能降低、繁殖力下降（不发情、流产、死产等）、消化吸收功能、体重和免疫力都不同程度下降等现象。
不同生理状态的奶牛，出现应激的程度不同，泌乳期较干奶期强烈，升奶期较平稳期和降奶期强烈，成年牛较犊牛强烈。空怀又不产奶的牛以及育成牛、青年牛应激反应最轻。
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15。 奶牛要求安静环境的原因是什么？（）
安静的环境是奶牛进行采食、反刍、消化、休息和放乳所必需的外界条件。奶牛在安静的环境中可以正常的卧地休息，奶牛在卧地休息时进行反刍的比例远高于站立时刻，反刍是进行消化吸收的前提。当奶牛场周围有噪声源时，且噪声超过65分贝时，连续噪声缩短奶牛休息或熟睡时间，突然噪声使奶牛惊醒，两者影响奶牛休息时间和质量，对奶牛的休息和反刍有严重干扰；当陌生人员接近处于运动场的奶牛时，奶牛借助其良好的记忆力可以迅速识别，并出于好奇心理接近陌生人，此行为会感染所有在场奶牛，具有群体行为的奶牛就会全群站立，接近陌生人，影响奶牛休息；正在挤奶厅准备挤奶或者正在接受挤奶的奶牛，由于受到陌生人出现的惊吓或受到挤奶厅工作人员辱骂、殴打时，维持放乳的激素（催产素）受到其他激素（肾上腺素）干扰而影响正常排乳，使产奶量和牛奶中的乳脂率下降，这种情况对奶牛的影响最大；奶牛场狗的狂叫则使奶牛受惊吓而对奶牛造成负面影响。
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16。 营养也会造成应激吗？（）
日粮营养长期不足或营养突然大幅度下降时，会造成奶牛营养应激。常见于产后泌乳早期的奶牛、高产奶牛、实行限制饲养的奶牛和饲料质量低劣的奶牛场。处于营养应激的泌乳牛，出现体重和体况下降现象，高产奶牛产后长期不发情，牛的性功能下降，卵巢活动改变，出现暗发情（只排卵不发情），发情变得有季节性，当进一步加重时，发情周期停止，甚至卵巢活动停止，发情牛难受胎，妊娠牛早产、死胎等。
处于泌乳早期的奶牛，由于营养应激，可以使泌乳高峰产奶量的值下降，达到泌乳高峰的时间提前，因而降低整个泌乳期产奶量。另一方面，当体重和体况下降后，奶牛对疾病的抵抗力迅速下降，容易引起一系列疾病。
如果营养应激再加上环境条件恶化（牛舍、运动场、牛体卫生条件差），则反应更激烈，使牛长年不发情。
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17。 奶牛的生活特性有哪些？（）
奶牛性情温驯，易于接近，但也有牛脾气，它表现于各个方面，了解奶牛的生活习性，是进行正确的饲养管理、有效保护自己的前提。
（1）牛是草食动物
牛是草食动物，日粮以青粗饲料（干草、秸秆、青贮、青草等）为主，以干物质计算，当粗饲料占日粮比例少于50％时，牛出现各种消化疾病的比例将明显增加；高产奶牛短期内则不能少于30％，否则，不仅增加饲料的成本，而且会引发多种疾病。
（2）记忆力强
牛的记忆力强，对它接触过的人和事，印象深刻。利用该特点，能训练奶牛固定槽位，能很快熟悉并接受新环境。通过善待奶牛（饲喂、刷拭、清理牛舍等工作）可以建立牢固的和谐关系，方便管理。但如果粗暴对待牛，则会抑制牛对畜主（饲养员）的怀恋，不仅使饲养管理的难度加大，而且能造成生产损失，甚至造成对畜主的伤害。
（3）睡眠时间短
牛的睡眠时间很短，每日总共1～1。5小时。因此，应尽可能延长牛的采食时间，全年均可对牛进行夜间饲喂，使牛在夜间有充分的时间采食和反刍。
（4）群居性
牛喜欢3～5头结帮活动，牛群经过争斗建立起优势序列，优势者在各方面优先。即抢食其他牛的饲料、抢饮水、抢先出入牛舍等，因此必须进行分群。分群应考虑牛的年龄、健康状况和生理等因素，以免恃强凌弱，使小牛、弱牛吃不到应有的饲料量，失去饲料配制的意义。
（5）群体行为
牛的行为具有群体性，因此应积极引导，加以利用。如在运动场设置补饲槽、饮水槽等，可诱使牛群多采食、多饮水，提高饲料利用率，但如果牛群受惊吓，会集体骚动，运动场围栏不完整时，也会集体逃离。
（6）竞食性
牛在自由采食时有互相抢着吃的习性，群体饲养时利用这一特点可使用通槽（与单槽对应，即1头牛1个槽）增加采食量，或哄牛吃一些适口性较差的饲料。
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18。 为什么牛采食比较粗糙？ 饲养管理上应注意哪些事项？（）
牛无上门齿，饲料在口中不经咀嚼即咽下，在休息时进行反刍，牛舌大而厚，有力而不灵活，舌头上表面有许多朝后凸起的角质化刺状*，会阻止口腔内的饲料掉出来。如饲料中混有铁钉、铁丝、玻璃碴等异物时，舌头不会把它顶出，会咽到瘤胃中，这些较重的尖状物会沉入网胃底部。当牛反刍时，网胃强烈收缩，尖锐异物会刺破网胃壁，造成创伤性网胃炎；有时会刺破横膈膜、心包、心脏等，引起创伤性心包炎，危及牛的生命。未切碎的根茎类饲料，容易造成牛食管梗阻。塑料薄膜过大时，会堵塞网瓣孔（第二胃与第三胃的通道），严重时造成死亡。为避免上述事故发生，在饲养管理上应注意：
（1）饲草料卫生
加强对粗饲料和精饲料的检查，防止牛误食异物，如铁器（铁丝、铁钉、铁片、针）、其他金属、玻璃碎片、塑料薄膜等异物。
（2）合理加工饲料
块根块茎类饲料如胡萝卜、南瓜、萝卜等饲喂前必须切碎。
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19。 奶牛的咀嚼特性有哪些？（）
牛是反刍动物，其消化过程与猪、鸡等单胃动物有着明显的差异，借助这些特有的生理现象，可判断牛体消化状况和健康状况，并可通过饲料的调整来改善牛体消化状况和健康状况。
食物在口腔内经过咀嚼，被牙齿压碎、磨碎，然后吞咽。牛在采食时未经充分咀嚼（15～30 次）即行咽下，但经过一定时间后，瘤胃中食物重新回到口腔精细咀嚼。牛一天内咀嚼的总次数（包括反刍时咀嚼次数）约4 万次，奶牛吃谷粒和青贮饲料时，平均每分钟咀嚼94 次，吃干草时78 次，吃秸秆咀嚼的次数更多。牛在咀嚼时要消耗大量的能量。因此，对饲料进行加工（切短、揉碎、磨碎等），可以节省牛的能量消耗。尤其是胡萝卜等多汁饲料，味美，适口性好，奶牛喜食，若未经切碎，奶牛急于吞食，会造成食管梗阻等疾病。
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20。 牛的唾液分泌对消化有何影响？（）
牛的腮腺可以大量分泌唾液。据统计，每日每头牛的唾液分泌量为100～200升。唾液中富含大量碳酸盐、磷酸盐等缓冲盐和尿素等，缓冲盐对于维持瘤胃内中性环境，保证正常消化代谢具有重要意义；唾液中的尿素对于内源氮的重新利用起着重要作用；唾液含有大量的水分，可润湿饲料，便于吞咽和咀嚼，可维持瘤胃内容物的糜状物顺利地随瘤胃蠕动而翻转，使粗糙未嚼细的饲草料居于上层，便于反刍，同时也使嚼细的已充分发酵吸足水分的细碎饲草料沉于胃底，随着反刍向第三、第四胃转移。但唾液的分泌量和唾液中的各种成分的含量受牛采食行为、饲料的物理性状和水分含量、饲粮适口性等因素影响。
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21。 奶牛复胃的结构特点是什么？（）
牛属于反刍动物，反刍动物的胃是由瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃（真胃）组成，与猪、鸡的1 个胃相比，牛具有4 个胃，故叫做复胃。其中瘤胃、网胃、瓣胃合称为前胃，它们的胃黏膜没有腺细胞，不分泌消化液，皱胃才是有胃腺的胃，其功能与猪、鸡的胃基本相同，所以又叫做真胃。
奶牛的四个胃容积大小、功能、发育的过程都不相同。刚出生的犊牛复胃以皱胃为核心，表现为体积比较大，功能比较完善，瘤胃和网胃体积小，只占四个胃总容积的1/3 左右，几乎没有生理功能，但随后发育很快（表3…1），四个胃的容积发育极不平衡（表3…2，3…3）。
表3…1 瘤胃和皱胃生长发育比较
（％）
表3…2 犊牛瘤胃和皱胃生长发育比较
（升）
成年奶牛每100千克体重占有四个胃的总容积为50升，此比例远远超过肉牛的32。1升的比例。
表3…3 成年奶牛四个胃容积的比较
初生犊牛从食管与瘤胃连接的贲门沿瘤胃右侧延伸，越过瓣胃接到皱胃有一条唇状结构，被称为食管沟，当犊牛吮乳时，食管沟闭合成管状把乳汁直接导入皱胃，以皱胃为主进行消化，瘤胃、网胃和瓣胃不参与消化，但非乳食物进入时则食管沟不闭合，使食物进入瘤胃。
正常情况下前胃发育比皱胃快，以瘤胃最为强烈。3周龄时，瘤胃容积已增大2。57倍，而皱胃容积只增加14％；3月龄时，瘤胃较初生时增大10。6倍，而皱胃容积只增加75％，这时两胃容积的比例已反过来，瘤胃的容积明显超过皱胃；到6月龄时，瘤胃与皱胃容积比已与成年接近，即7 ∶ 1的比例。
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22。 牛各个胃的功能是什么？（）
牛的各个胃不仅在容积上、而且在功能上都互相依赖和补充，形成了有机的整体。瘤胃与网胃共同形成一个囊，其区分只是上皮结构的差别，主要功能相同。瘤胃的上皮分布为*状突出及游离于胃腔的瘤胃绒毛，绒毛的长短、粗细、上皮角质化等反映瘤胃的发育程度、健康与消化能力。网胃上皮的突起则形成状似蜂巢的网状突起结构，与瘤胃的分界为隆起的肌柱。瘤胃和网胃组成的大囊（通常简化为瘤胃）是牛贮存食物和进行微生物消化的地方，食物在此进行微生物消化，并由于瘤胃与网胃的节律性蠕动，使其中食糜得到搅拌混合，经充分发酵，附有气泡的体积大的饲草，其比重小于1，则漂于瘤胃上层。网胃和瘤胃前半部共同强烈收缩，是形成反刍上层体积大的饲草与把胃底细碎食糜推入瓣胃的动力。瘤胃壁可以吸收瘤胃发酵所产生的有机酸、小肽、氨基酸、氨，还可吸收离子状态的矿物盐。此外，尿素等也可从血液通过瘤胃壁进入瘤胃。
牛的瓣胃内壁布满轴向的、根部固定在胃壁端部游离于胃腔的皮膜结构，这样使得食糜与瓣胃上皮的接触率较瘤胃提高数十倍，使通过的食糜中的水分与有机酸等大部分被吸收，当食物转移到皱胃时，已被大大浓缩。皱胃是进行化学性消化的地方，被瓣胃浓缩的食糜进入皱胃有利于与皱胃分泌的胃蛋白酶、胃酸等充分混合，达到较完全的化学性消化。皱胃以及后消化道的功能，则与单胃动物相似。与单胃动物相比，缺乏淀粉酶、蔗糖酶等。
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23。 什么是反刍？ 影响反刍的因素有哪些？（）
反刍是反刍动物所特有的消化特点，是一种复杂的生物性反应过程。牛在采食后，不经充分咀嚼就匆匆吞咽入瘤胃，饲草饲料在瘤胃内浸泡和软化，通常在休息时返回口腔仔细咀嚼，然后混入大量唾液，再吞咽入胃，这一过程称为反刍。反刍是由于瘤胃前庭和网胃受到粗糙饲料的刺激及皱胃的空虚而引起的。反刍时由于重新咀嚼过程使胃内的粗糙食物变得细腻，沉于瘤胃和网胃的底部，同时随着前胃的收缩将沉于胃底的细碎食糜通过网瓣孔挤入并逐渐充满皱胃，此时反刍停止。从反刍开始到反刍结束的这段时间为一个反刍周期，牛每天的反刍时间累计为7～8个小时。
反刍也常常被用以判断牛的消化系统功能是否正常的重要标志。
牛通常在采食后0。5～1 小时出现反刍。每昼夜有6～10个反刍周期，每一次反刍的持续时间为40～50 分钟，然后间歇一段时间再开始第二次反刍，累积反刍时