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、心血管病、慢性支气管炎、结核病和病毒流感等有一定的抑制或防治作用。
海带在日本被誉为“长寿菜”，海带热方兴未艾。据估计，日本人食用海带的量每人每天平均为4～7克，有的甚至高达食物的25％。有的人几乎每天都吃，除了当做菜肴外，甚至掺入水面中做成海带糕、海带面包、海带面条。日本市场上出售的海带食品花样繁多，诸如调味海带、海带松、海带酱、海带糖、粉末海带，乃至甜饼、果冻、蜜饯、色拉中都掺入海带。日本人深信，日本国民在体质和寿命方面的长足进步，其中也有海带的一份功劳。日本专家总结海带的食疗效用有：降低血压、预防便秘、防治甲状腺肿、维持体内钾、钠平衡，有益减肥、强骨、补血等。
海带价廉物美，既可补充蔬菜的不足，又可调剂口味，是难得的食疗佳品。
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芦笋——迷你食品（）
芦笋又名龙须菜，系一种名贵蔬菜，是人们食用佳品。
芦笋肉质洁白、细嫩，食味香郁，并含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物及多种矿物质，特别是天门冬酰胺、天门冬氨酸、叶酸、核酸，具有很高的营养价值，被誉为“世界十大名菜”之一。同香菇、鸽子、对虾等被列入“迷你食品”，堪称人们的理想食物。
芦笋迷人之处在于其药用价值，据科学家研究，芦笋含有丰富的组织蛋白，它能抑制细胞的异常生长，防止癌细胞扩散，加之其含叶酸、核酸强壮作用，对淋巴肉芽肿、膀胱、皮肤、直肠及乳腺等癌症有较好疗效。除此之外，它对高血压、冠心病、心动过速等老年病症也都有一定的疗效。
芦笋可生食、凉拌，也可做醋熘，烹炒食用，如用于治疗癌症，则应食用采集一周内的新鲜芦笋，否则效果便差，通常以每天早、晚各食用一次芦笋浓汤，每次约4大汤匙，直至服到治愈不间断，否则会影响疗效。据报载：美国匹兹堡一位患淋巴腺癌的病人，在其他治疗无望的情况下食用芦笋治疗一年，竟神奇般地恢复了健康；另有一名肺癌患者，病情已严重到无法手术切除的程度，接受芦笋治疗五个月而愈。
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魔芋——防疾的屏障（）
魔芋是一种根茎植物，在我国南方农村作为普通蔬菜食用。近些年来科学研究证明，魔芋有着降脂、减肥、防癌、开胃的药用作用，不可忽视。
据介绍，魔芋含有葡甘聚糖的成分，它不易被消化液所水解，也不易被消化吸收。食用时它虽进入胃肠，但产生热量很低，因而可以起到减肥、健美的作用。葡甘聚糖还有着抑制胆固醇被人体吸收的作用，对降低高血压、减少心血管病发作，也有一定疗效。尤其令人感兴趣的是，它所含的凝胶在肠道中可以形成多种不同孔径的半透膜附着在肠道黏膜上，这便形成一个防卫屏障，阻挡多种有毒物质和致癌物质的侵入，起到防癌和防肠道病的作用。
魔芋的防病保健作用，已引起人们的普遍重视，并列入国家重要科研项目，其生产与出口也与日俱增，许多地区在采取人工栽培扩大生产，满足人们需要，并出口海外。
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黑木耳——素中之荤（）
黑木耳亦称木耳、云耳，属菌藻类植物。据测定：每100克干木耳中含蛋白质0。6克，脂肪2克，碳水化合物65 克，钙357 毫克，磷201毫克，铁185毫克。此外还含有丰富的其他营养物质，被誉为“素中之荤”。
黑木耳除有丰富的营养物质外，还具有较高的药用价值。黑木耳有活血镇痛、强身止血等功效，还可治疗手足抽筋、麻木及痢疾、寒湿性腰痛等症。经动物试验和人体观察表明，黑木耳对降低血脂，抑制动脉粥样硬化和抗血栓的形成及拟制血小板聚集方面均有明显的作用。
黑木耳是纺织工人的理想保健食品，纺织工人由于长期接触纤维织物，难免会吸入、食入纤维织物，纤维织物聚积在支气管内及肺部，会引起通气阻滞、干咳、胸闷、气紧等症状，严重的还会引起肺气肿，常食用黑木耳可增强肺功能，起到润肺的作用。黑木耳中有黏附作用的胶状物质，会把食入胃里的纤维黏附住，随大便排出体外。黑木耳中所含的酶和生物碱，能对黏附在盲肠黏膜上的纤维类物质起催化剂的作用，把这些外来异物溶化或分离及时排出体外。
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大蒜——身价倍增（）
大蒜是调味佳品，也是天然的药剂，这在我国古代医药学中早有记载。李时珍在《本草纲目》中说：“大蒜除风邪，杀毒气，除风湿，疗疮癣，健脾胃，治肾气，止霍乱，解瘟疫”。在国外对大蒜的功能也早有发现。在公元前1500年埃及的古药典中也记载有22种利用大蒜治病的药方。据说在当时陪葬的陶器、木器上常雕刻着大蒜图案，古埃及金字塔内有以象形文字记载着付给从事建造金字塔的奴隶的蒜头金额。
大蒜用途之广是其他调味品无可比拟的。就以烹调中的作用来说也不可小看，譬如说：在烧鱼中去腥增鲜滋味更佳，就得借助于大蒜；烧炒茄子、苋菜等蔬菜时，要使它散发出香味，也得借助于大蒜；要制作拌白肉、拌茄子、拌黄瓜、拌凉粉等非有蒜泥、蒜汁则难成佳肴；饺子的可口作料，便是糖蒜、醋蒜，更以蒜当先；大蒜是天然的药剂，经科学实验，大蒜可使胆固醇降低，可以抑制血液在体内的自发性凝固，它有良好的杀菌能力，可以使患糖尿病的动物血糖下降，增强体内胰岛素的能力，它能治愈阿米巴痢疾，其药效与治阿米巴痢疾的主要药物灭滴灵相同。大蒜对许多细菌（诸如伤寒菌、葡萄球菌、链球菌等）都有强烈的杀灭作用。如把一小瓣大蒜放在口中细嚼，可以杀死口腔中全部细菌，把大蒜压碎放在一滴含有很多细菌的生水里，一分钟内细菌全部死亡。大蒜除有着消炎，杀菌，降血脂、血压、血糖等作用外，还能补脑。这是因为大脑活动所需的能量由葡萄糖提供，但如果只有葡萄糖而缺少维生素B，葡萄糖就无法变为脑的能量，大蒜本身含维生素B虽不多，但它能增强维生素B的作用，平时多吃大蒜可促进葡萄糖变成大脑能量，使大脑更为活跃，因此不仅大人即使儿童适当地吃点大蒜也很有好处。
大蒜主要成分是蒜素，它是一种有强烈抗菌力的物质。此外，大蒜还含有蛋白、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及维生素C、维生素B与胡萝卜素，更重要的它还含有锗，正是这种物质具有抗癌作用。大蒜中所含的锗为754PPm，比任何合锗植物都高。一些医学卫生学家研究证明，通常情况下每人一天吃10克（约四瓣）鲜蒜，就可以阻断亚硝胺在体内合成，起到防癌作用。
大蒜有科学吃法：（1）大蒜宜生吃。这是因为它受热后，大部分蒜素就会发酵或分解，大大降低了它的杀菌效力。如果有些人嫌生吃口内会产生异味，可以在嘴里含点茶叶，咀嚼一会儿气味也便消失。（2）大蒜虽有很多作用与益处，但是有些疾病，如腹泻时可暂不食大蒜，这是因为由于受凉或误用沾有疾菌体的不洁食物后，可引起肠内局部黏膜组织炎性浸润。肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量液体渗入肠腔，这些异物等成分可刺激肠壁而产生腹泻，此时整个肠腔均处于“过饱和”的紧张状态中，再进食大蒜这一辛辣物便会激惹肠壁，促成血管进一步充血水肿，使更多组织应涌入肠内加速腹泻。
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生姜——能治多种病（）
生姜是一种含有特殊香气与辛辣味的一年生草本栽培植物。它根茎肥大，叶披针形，性喜温暖、湿润，花披橙黄色，唇瓣紫色，馕有白点，十分艳丽。
生姜原产印度，公元13世纪阿拉伯人从印度将它带入东非。16世纪，葡萄牙人又把它传到了西非。我国种姜历史也很悠久，《论语》中有“不撤姜食”的论述，说明在2000年前的我国春秋时代，姜就成了普通的蔬菜供人食用了，而其栽培时间应该还要早些。
生姜是人们家喻户晓的调料，但作为药用则更为人所重视。生姜中的辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”，其主要成分为姜油萜、樟脑萜、姜酚、水茴香萜、桉叶油精等。它有着兴奋、发汗、止呕、解毒等功效，适用于外感风寒、头痛、多痰、咳嗽、胃寒、呕吐。在寒气入侵后，服用姜汤可增进行血、驱寒、散邪的疗效。
关于生姜疗疾的故事历史上流传很多。相传在楚汉相争时，刘邦忽患疫疾，久治不愈，后来用“生姜萝卜汤”竟治好了他的病。在著名的《医学衷中参西录》一书中，还记载着生姜治疗红眼病的疗法。
自古以来生姜还被认为是一种解毒药物，人们在吃鱼、蟹时喜用生姜，便是祛寒、解毒的含义。据记载，曾有四例天南星中毒的病人，用了生姜汁含漱、口服和鼻饲后，全都急救成功。
苏轼在《东坡杂记》中写道：钱塘净慈寺的一位和尚年已80多岁，颜面色泽如童子，问其原因，“自言服生姜 40 年，故不老云”。李时珍还说生姜“可蔬、可和、可果、可药，其利博矣。”
国外也很注意研究生姜的药疗价值，认为它可防止血凝、防晕厥，可治胆囊炎、胆结石，其效果良好。德国科学家则宣布：“生姜汁液在一定程度上可抑制癌细胞的生长和扩散”。因此，国外许多国家都把种植生姜视为重要的农作物。
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辣椒——世界性的菜蔬（）
据史书记载，辣椒原产南美洲，由印第安人首先栽培，清初始传入我国。虽仅300多年历史，但经劳动人民精心培育，品种之多已居世界首位，如柿子椒个大肉厚，香甜微辣，以炒食配菜最佳；灯笼椒又脆又甜，儿童常当水果吃；牛角椒与羊角椒，形如牛羊的角，个头细小，辣味浓，是一种很好的调味品；还有一种叫佛手椒，一枝丛生五六个，尖朝上生长，成熟时绿红映衬十分美观，好像“神仙”的手掌，故而得名，这种辣椒不仅可以吃，而且可供观赏。
辣椒营养丰富，除含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁等矿物元素外，还富含辣椒素、辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱等刺激性物质。特别是维生素C的含量最多，堪称“蔬菜之冠”，每百克中含52。5毫克，比西红柿多9倍，比大白菜多3倍。中医认为，辣椒性味辛、热，有温中、散寒、健胃、祛风、引血、解郁、导滞、开胃等功效。由于辣椒刺激心脏跳动，加快血液循环、致人发热。因而吃辣椒可以抵御寒冷，防治因着凉受潮引起的风湿性关节炎，慢性腰腿痛。由于辣椒素能刺激唾液及胃液分泌，促使胃肠蠕动加快，所以可以增进食欲，帮助消化。辣椒有发汗作用，感冒以后喝碗姜辣汤，出一身汗，可治感冒。辣椒能扩张血管，引血散淤，因而用白酒或酒精浸红尖椒，外擦患处、可以治疗冻疮；若用水煎剂浸泡，不但可以治疗冻疮，还可治癣。研末油调外涂，可以治疗腮腺炎、蜂窝组织炎、多发性疖肿、外伤淤肿。辣椒酒拔火罐，能治疗风湿性关节炎。另外，美国专家近年来还发现，凡是爱吃辣椒的人，都少患气管炎。因而，气管炎患者如吸烟者常吃辣椒会有裨益。
但是，辣椒也不能吃得太多，因为辣椒刺激性较强，容易引起口干、嗓子痛、咳嗽、肛门刺痛、大便干燥等弊病，故应适当节制。患有口腔炎、咽喉炎、胃溃疡、便秘、肺结核、高血压、结膜炎、疖肿、发高烧、痔核、肛瘘、肛裂的病人，不宜食用辣椒。
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韭菜——佳蔬、良药（）
韭菜，是我国特有的一种蔬菜，自古以来，受到人们的青睐，民间有“种块韭菜，袪病消灾”之说。《诗经·幽风七月》中有说：“四之日其早，献羔祭韭”，将羊羔与韭菜同作为祭品。杜甫诗中有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，陆游诗中也有“鸡跖宜孤白，豚肩杂韭黄”，剪韭菜炊饼以待客人，烧猪肉加韭黄作食，足见古人是十分喜爱吃韭菜的。
韭菜又名丰本、草钟乳、起阳草、长生韭、壮阳草。中医认为韭菜气味辛、温，生性涩、熟甘酸，甘而补中，益肝、散滞、导淤。李时珍说：“韭叶热根温功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，入足厥阴经，乃肝之菜也。”韭菜中含有丰富营养，据现代科学测定，韭菜中含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、烟酸、抗坏血酸和钙、铁、磷等多种营养素，尤其是维生素E含量尤为丰富，是很好的健身防病的蔬菜之一。它有为肠道消毒灭菌的功能，叶、